খাদকায়তন রেসিপিঃ ফিউশন স্টেক!

ফিউশন স্টেকখাদকায়তনের মহরত হলেও তাতে কোন রেসিপি যুক্ত হয়নি । কি আর করা! শুরুটা তাহলে আমিই করি...

গৌরচন্দ্রিকাঃ এই রেসিপি খানিকটা সেক্সিস্ট রেসিপি, পুরুষালী বিষয় আছে। পুরুষালী রেসিপিতে প্যাচগোছ কম, ধরতক্তামারপেরেক টাইপ। স্টেক বহুকাল থেকে মাচো খানার অন্তর্ভূক্ত, কিন্তু পয়সায় কুলায় না খেতে গেলে। আবার ধ্রুপদী স্টেকে গুলমরিচ ছাড়া অন্যমসলাও তেমন ব্যবহৃত হয়না, তাই ভেতো বাঙালীর জিহ্বায় প্রথমদিকে স্বাদটা ধরা কঠিন হয়ে পড়ে। এই সব ভেবেই ফিউশন স্টেকের রেসিপি বানানো। ভালো গরুর মাংসের দাম কম না। এর সস্তা বিকল্প ল্যাম্বলেগ। এখানে লেগ ঠিক পা না, থাই থেকে গোল করে কেটে নেওয়া একটা চাপ মাংস। অনেকেই ভেড়া খান না গন্ধের কারনে। ফিউশন স্টাইলে গন্ধের গলাটিপে ধরা যায় কঠিনভাবে, তাই দুশ্চিন্তিত হবার কিছু নাই। সর্বোপরি ঝালমসলার কারনে দেশী জিহ্বায় খেতে মন্দ লাগার কোন কারন নাই!

উপকরনঃ
৩০০গ্রামের ল্যাম্বলেগ
৩০০গ্রাম ওজনের বোনলেস ল্যাম্বলেগ অথবা স্টেক বিফ (সারলোয়ান হলে ভালো) - ১ টুকরো

৭টা ডাসা রসুনের কোয়া

৩ টেবল চামচ লাল মরিচের গুড়ো

৪ টেবল চামচ অলিভ ওয়েল (অন্য তেলেও সমস্যা নাই)

৩ টেবল চামচ বালসামিক ভিনেগার (এই জিনিসটা দামী, স্বাদে টক-মিষ্টি, হাতের কাছে না থাকলে লেবুর রস কিংবা সাধারন ভিনেগার কিংবা উস্টার সস ব্যবহার করে দেখা যেতে পারে)

২ চিমটি লবন

১টা হল্যান্ডের আলু

১ চামচ সল্টেট বাটার

ফিউশন স্টেকের উপকরন

প্রনালীঃ
মাংস হালকা করে ধুয়ে নিন। শাস্ত্রে বলে মাছ ধুতে বেশী, মাংস ধুতে কম। শাস্ত্র মেনে চললে কোন ক্ষতি দেখি না। এবার কিচেন টাওয়েল দিয়ে মাংসটাকে আদর করে মুছে ফেলুন যাতে ভেজা ভাবটা না থাকে। প্রতি পাশে ১চিমটি করে লবন আদর করে মেখে দিন।

মাংসটাকে ঘুম পাড়িয়ে আসুন মারপিট শুরু করি। রসুন কাটা কঠিন কাজ। হাত দিয়ে ভেঙ্গে ৭টা কোয়া আলাদা করে নিন। এবার চপিং বোর্ডে ক্লিভার নাইফের ফলার নীচে একেকটা কোয়া রেখে হাতের তালু দিয়ে গদাম করে থাবড়া দিন। ক্লিভার নাইফ না থাকলে সাধারন ছুরি দিয়েও চেষ্টা করে দেখতে পারেন, কষ্ট হবে। এভাবে রসুন থ্যাৎলানো সহজ, আর খোসাটাও খুলে আসে চটপট। থ্যাৎলানোর পর একহাতে ক্লিভার নাইফের মাথা আরেকহাতে হাতল ধরে সী-স সাইটে রসুন কুচি করে ফেলুন। রসুন কুচি করাটাই দরকার, অন্যকোন কায়দা জানা থাকলে ট্রাই করতে পারেন।
রসুন থ্যাৎলানোর কায়দা

এবার ব্লেন্ডারে লাল মরিচ, তেল আর রসুন কুচি মিশিয়ে ঘন্ট বানান। ব্লেন্ডার না থাকলে রসুন মিহিকুচি করে চামচ দিয়ে বাটিতে ঘন্ট বানাতে পারেন।

এবার এই ঘন্ট মাখাতে হবে মাংসের দুদিকে। তারপর ওভেনে পুরে দিন ২২০ সে. ডিগ্রী তাপে। এই ওভেন মাইক্রোওয়েভ ওভেন না, বেকিং ওভেন। বেকিং ওভেন না থাকলে নন স্টিক প্যানে ৪ টেবলচামচ তেল দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজতে হবে। ওভেনেই হোক আর ফ্রাইপ্যানেই হোক প্রতি ৪মিনিট অন্তর উল্টে দিতে হবে।
মিডিয়াম ডান খেতে হলে ১৬মিনিট, ওয়েল ডান চাইলে ৩২ মিনিট!

নামানোর ৮মিনিট আগে ভিনেগার ঢেলে দিন মাংসে। ভাজা রসুন, লালমরিচ আর ভিনেগার একটা সুস্বাদু ঝোল তৈরি করবে!

মাংস এমনি খেতেনাই। তাই মাইক্রোওয়েভে ৭মিনিট ধরে আলুটা বেক করুন। আগে ধুয়ে নেবেন। বেক হয়ে গেলে আড়া আড়ি কেটে পেটের ভেতর মাখন লাগিয়ে দিন। এরপর ছুরি-কাটা নিয়ে খেতে বসুন। পানীয় হিসেবে রেড ওয়াইন কিংবা কোক, যাহামনে চায়, নিয়ে বসুন।