রাধঁতে রাধঁতে রাধুঁনি

কয়েকটা কথা ছিলো, যেমন Bringelsটা কী বস্তু? যদি typo বাবদ ওটা Brinjal হয় তাহলে ঢ্যাঁড়সের প্রসঙ্গে বেগুন এসে গেলে সে একটু গোলমেলে ব্যাপার। অবশ্য বেগুনেরও দুরকম নাম, অন্যটা মার্কিনদেশে বেশি চলে, আন্ডাগাছ।

জানেনই তো, দেশে আমরা ছেলেরা রান্না শিখি না বলে প্রথাগত ভাবে রান্না অনেকেই করি না (বা করতে পারি না)। তো সেই খামতি ঢাকতে কিছু ফন্দিফিকির বের করি যার একটা ঢ্যাঁড়সের ক্ষেত্রে খুব কাজে দেয়। ঢ্যাঁড়সের শুকনো রান্নাও (যেমন ঢ্যাঁড়স ভাজা) এমন পেছল হয়ে যায় যে প্রায় অখাদ্য লাগে। তাই মাঝপথে রান্নায় একটু আটা ছড়িয়ে দিলে সেটা খাদ্যপদবাচ্য হয়। ট্রাই করে দেখতে পারেন।

লিন্টিন স্যুপ মানে কি ডালের স্যুপ (লেন্টিল)?

হালিম আগে খাই নি, শুধু বাংলাদেশি গল্পে পড়তাম আর নোলা ঝরতো। অনেক পরে খাওয়ার সুযোগ হয়, খাসা জিনিস। বিলেতে থাকতে পাঁচ ফোড়ন দেশি দোকানে দেখেছি, নাম ছিলো (সত্যি কথা, কেউ হাসবেন না) "ফাইভ ফোড়নস"। মার্কিনমুলুকে দেখি নি, অবশ্য খোঁজও করিনি কাজেই পাওয়া যেতেই পারে।

বিরিয়ানি বস্তুটার সহজ রেসিপি নেটে অনেক পেয়ে যাবেন, কিন্তু তাতে করে যা তৈরি হবে তা উচ্চাঙ্গের কিছু নয়, মাংস-দেওয়া-ভাত জাতীয় কিছু হবে। বাঙালীরা সাধারণত: শুকনো বিরিয়ানি ভালোবাসে, নেটের রেসিপি বেশির ভাগ একটু মাখামাখা গোছের, ঐ হায়দ্রাবাদি স্টাইল। যদি বিরিয়ানি-মশলা কিনে বানান তো একমাত্র শান-এরটা চলে, বাকি অধিকাংশই যাচ্ছেতাই।

একটা রেসিপি দিচ্ছি, সহজ লাগলে করে দেখতে পারেন।
১) গ্রসারির স্ট্যু-কাট বিফ শান-এর মশলা আর খুব অল্প দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ঘন্টাখানেক।
২) আলু আধাআধি কেটে নুন মাখিয়ে সাদা তেলে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে কষান মিনিট পাঁচেক, বাইরেটা একটু ভাজা ভাজা হতে হবে।
৩) প্রেসার কুকারে ঢাকনা খুলে রেখে দেশি ঘিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, এবং একটু পরে তাতে কুচোনো পেঁয়াজ, রসুন ও নুন দিয়ে কষান। পেঁয়াজ বেশি করে দেবেন। মিনিট দশেক পর তাতে ঐ গোস্ত আর আলু মিশিয়ে কষাতে থাকুন। একটু শুকিয়ে এলে ঢাকনা এঁটে মাঝারি আঁচে চারটে সিটি দিন।
৪) বাসমতি চাল, দেড়গুন জল দিয়ে একটু নুন, গুঁড়ো গরম মশলা ও মাখন-সমেত মাইক্রোওয়েভে দশ মিনিট ঘোরান। ভাত আধসেদ্ধ হবে।
৫) মাংস হয়ে গেলে তাতে এই ভাত ঢেলে দিন, মিশিয়ে অল্প কিছুক্ষণ কম আঁচে সাবধানে রাঁধুন যাতে জল থাকলে শুকিয়ে আসে। খেয়াল রাখবেন যাতে তলা না ধরে যায়। আবার বেশি নাড়াচাড়া করলে ভাত ভেঙে যাবে, কাজেই সাবধানে করবেন। দু-এক চামচ কেওড়াজল (এটা দেশি দোকানে পেয়ে যাবেন সহজেই) আর যদি এডিবল আতর যোগাড় করতে পারেন তাহলে তার দু-এক ফোঁটা ঢেলে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

যদি বানিয়ে উঠতে পারেন তাহলে আমাদের সাথে সে অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে ভুলবেন না যেন।

রাঁধতে রাঁধতে মেয়েরা রাঁধুনি হলে ছেলেরা কি রাঁধুয়া হবে?

____________________________________
ব্যাকুল প্রত্যাশা উর্ধমুখী; হয়তো বা কেটে যাবে মেঘ।
দূর হবে শকুনের ছাঁয়া। কাটাবে আঁধার আমাদের ঘোলা চোখ
আলোকের উদ্ভাসনে; হবে পুন: পল্লবীত বিশুষ্ক বৃক্ষের ডাল।

পাঁচফোড়নের ইংরেজী নাম Five Spices - যে কোন ভারতীয় দোকানে সাধারনতঃ পাওয়া যায়। যদি পান, মশলার ক্ষেত্রে আমাদের দেশের রাঁধূনী ব্র্যান্ডের মশলা, কালিজিরা চাল, সরিষার তেল এসব খুব ভালো। Brinjals কিন্তু বেগুণ, ঢেঁড়স না। আপনি কোন স্টেটে থাকেন জানি না, কিন্তু আমাদের দেশীয় সব্জির জন্য কোরীয়ান দোকানগুলো খুব ভালো।

বিরিয়ানীর রেসিপি আছে, কিন্তু আপনাকে সেটা দিয়ে কোন এক অগ্নিকান্ডের অনুঘটিকা হয়ে বিবেকতাড়িত হতে রাজী না, তাই দিলাম না

NDTV রেসিপিতে সহজ এবং সুস্বাদু রান্নার রেসিপি থাকে। তাছাড়া বাংলা গুগলে সার্চ দিলে রেধে কুলাতে পারবেন না, সাপ্তাহিক দুই হাজার, প্রথম আলোর নকশা প্রতি উইকে ভালো ভালো রেসিপি দেয়। সামনে ঈদ আসছে রেসিপি দিয়ে ভরে দিবে পেপারগুলো। হাতের কাছে সিদ্দিকা কবীর থাকতে আর অন্যদের কাছে চাওয়ার দরকার কি? ওর কাচ্চি হুবহু ফলো করুন, ফখরুর কাছাকাছি পৌছে যাবেন।

তানবীরা
---------------------------------------------------------
চাই না কিছুই কিন্তু পেলে ভালো লাগে

আমি এই বৃদ্ধ বয়সে হাত পুড়িয়ে রান্না করে খাচ্ছি মাঝেমাঝে। রান্না ব্যাপারটাকে এতোখানি ইন্টারেস্টিং যদি আগে মনে হতো, কেষ্টুবিষ্টু হতে পারতাম। যেমন, ন্যুডলসে সেদ্ধ করে গলানো মসুরের ডাল ভাজা যোগ করলে যে এক আশ্চর্য স্বাদ খোলে, তা আগে জানার কোন উপায় ছিলো না।

- ব্রিঞ্জেলস নিয়া সবাই দেখি আগেই ব্রিকলেন থেকে ব্রুকলিন ব্রীজ পাড়ি দিয়া দিছে, তাই কিছু বললাম না। ফাইভ কাইন্ডস অফ মসলা মিক্সিং টুগেদার ওরফে পাঁচফোঁড়ন নিয়াও কিছু বললাম না। যেহেতু আগের দুইটা নিয়া কিছুই বললাম না তাই বিরিয়ানি নিয়াও কিছু বলা থেকে বিরত থাকলাম। কিন্তু লেখা নিয়া কিছু বলার প্রয়োজনীয়তা অনুভব করছি। "আমার ক্ষুধা লাগছে!"
___________
চাপা মারা চলিবে
কিন্তু চাপায় মারা বিপজ্জনক

হাহাহাহা দারুন মজা পেলাম তবে আমিও কোনও রান্না জানিনা, আমার একা থাকলে হয়ত আপনার মতই অবস্থা হবে।
------------------------------
পুষ্পবনে পুষ্প নাহি আছে অন্তরে ‍‍

আমার হিসাব সোজা। বিয়ের আগে মা রান্না করে খাইয়েছে/খাওয়াবে, বিয়ের পর বউ। রান্না শিখার কোন দরকারই নাই
-----------------------------------------------------
We cannot change the cards we are dealt, just how we play the hand.

আম্মাজান বাসায় না থকলে ট্রাই করি। কিন্তু রান্নার পর খাওয়ার উপযুক্ত কিছু হয় না।

ভাল লাগলো