কী কারণ অনুভবে?

আপনার মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ। এই ধরনের লেখা লেখার সময় আমার প্রধান লক্ষ্য থাকে খটমট ব্যাখ্যা, টেকনিকালিটি কিংবা অতিরিক্ত বর্ণনা বাদ দিয়ে সহজ করে লেখার। এই কারণে সবসময় ইচ্ছে থাকলেও অনেক কিছু বলা যায় না। সেটা করতে গেলে বাহুল্য হয় এবং লেখার ফ্লো-টাও কেঁচে যায়। যাই হোক, মন্তব্যের ঘরে সেগুলো আলোচনা করাই যায়।

আপনি যে প্রশ্নটি করেছেন সেটা খুবই ইন্টারেস্টিং একটা বিষয়। হয়ত পুরো ব্যাখ্যাটা আমার কাছে পাবেন না, কিন্তু আমি যতটুকু বুঝি সেটা বলছি।

অন্যান্য অনেক ফলের মত আমের মধ্যেও সাধারণত থাকে চিনি (ফ্রুক্টোজ), নানান ধরণের অম্ল, ভিটামিন, শ্বেতসার, প্রোটিন, আঁশ, ইত্যাদি। এইসব উপাদানের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে আমের স্বাদ পরিবর্তিত হয়ে যায়। এখন প্রজাতি ভেদে আমের মধ্যে এইসব উপাদানের পরিমাণের ভিন্নতা থাকে। যে কারণেই কিছু কিছু আমের স্বাদ মিষ্টি আবার কিছু প্রজাতির আমের স্বাদ টক। যে সব আমের মধ্যে চিনির পরিমাণ বেশি সেগুলো মিষ্টি, আর যে সব আমে অম্লের পরিমাণ অন্যদের চেয়ে একটু বেশি সেগুলোই টক। চিনির স্বাদটা মিষ্টি কেন সেটা পোস্টেই উল্লেখ করেছি। এখন দেখা যাক অম্লের স্বাদটা আমাদের মস্তিষ্ক কেন টক বানিয়ে ফেললো সে ব্যাপারটা। আমাদের দেহের জন্য কিছু অম্লের প্রয়োজন থাকলেও অতিরিক্ত অম্ল বেশ ক্ষতিকর। বিশেষ করে, আমাদের প্রাণী কোষের জন্য। সেই তুলনাইয় অতিরিক্ত চিনি ক্ষতিকর নয়, বরং সেটা দেহে জমা করে রাখা যায়। মূলতঃ বেশি পরিমাণের অম্ল যাতে আমাদের দেহে ঢুকতে না পারে সেটা প্রতিরোধ করতেই মস্তিষ্ক অম্লের স্বাদকে টকের প্রকাশমান ধর্মে প্রকাশ করেছে।

কমলাতে বলতে গেলে চিনি ও অম্লের পরিমাণ সমানে সমান। এই কারণে এর স্বাদ একই সাথে মিষ্টি ও টক। আবার লেবু পাকলেও তাতে অম্লের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই লেবু সবসময়ই টক। অনেক কাঁচা ফলের মধ্যে অম্লের পরিমাণ বেশি থাকে বলে সেগুলো টক হয়, কিন্তু পেঁকে গেলে রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় এই অম্লের পরিমাণ কমতে থাকে আর চিনির পরিমাণ বাড়তে থাকে। তাই কাঁচা আম খেতে টক লাগে, কিন্তু পাঁকলে মিঠা হয়ে যায়। কাঁচা কলায় শ্বেতসার বেশি থাকে, তাই এটা টক হয় না, কিন্তু পাঁকলে সেই শ্বেতসার আবার চিনিতে পরিণত হয়, তাই পাঁকা কলা খেতে মিষ্টি হয়।

কেবল আম না, আপেল কিংবা আঙ্গুরের ক্ষেত্রেও দেখা যায় যে এদের কোনো কোনো প্রজাতির স্বাদ মিষ্টি আবার কোনোটার স্বাদ টক জাতীয়। কারণ আর কিছুই না, এদের মধ্যে অম্লের উপস্থিতি যাকে আমাদের মস্তিষ্ক খুব একটা পছন্দ করে না তার ক্ষতিকর প্রভাবের কারণে।

এখন যদি প্রশ্ন করেন, তাহলে টক প্রজাতিগুলো টিকে আছে কেন? এর পেছনে অনেক কারণ আছে। তাদের মধ্যে একটি হচ্ছে, মাটি, জলবায়ু, পানি ইত্যাদির প্রভাব। আবার এলাকা ভেদে মানুষের অম্লের চাহিদার ভিন্নতাও একটা কারণ হতে পারে।

শুভাশীষ দা, মন্তব্য করতে দ্বিধা করবেন না। তাহলেই বুঝবো যে কতটুকু বুঝিয়ে লিখতে পেরেছি আর লেখার কোথায় উন্নতি প্রয়োজন। বিজ্ঞানের ভয়টা কাটানোই আসল কথা। সেটা কিন্তু পুরোটাই মানসিক! যত কঠিনই মনে হোক না কেন পেছনের ব্যাখ্যা কিন্তু সবসময়ই সহজ ও উত্তেজনাময়।

লিংক এর জন্য অনেক ধন্যবাদ!

আরে! এই লাইন কয়টি তো একদম লাগসই!

বুলবুল আপনাকে অনেক ধন্যবাদ। আচ্ছা, আপনি কি ঢাকা কলেজের ছাত্র ছিলেন কখনো? কাকতালীয় হতে পারে, তবে ঢাকা কলেজের আমার এক বন্ধু ছিল একদম আপনার নামে!

কোনো এলাকার সংখ্যাগরিষ্ঠ মানুষের চেহারাই হবে এক রকম। তাই এভারেজ চেহারা মানেই হচ্ছে ঐ এলাকার সংখ্যাগরিষ্ঠ মানুষের যে চেহারা সেটা।

লিংকটার জন্য অনেক ধন্যবাদ সিরাত! দেখা যাক জনস্টনের গবেষণার সাথে সেটা মিলে কিনা!

লিনক কাজ করে না।