একটি নিতান্ত আনাড়িবান্ধব রেসিপি ১ – টুনা ভর্তা

খালি কি 'পরিমাণমত' 'স্বাদমত'? "ভাজা হয়ে গেলে/রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে রাখ" -- যে আমি জীবনে পানিটা গরম করে খাই নাই, সেই আমি কিভাবে বুঝব যে কতক্ষণ রাখলে রান্না হবে? তরকারি নাহয় মুখ-টুখ কুচকে একটু চেখে দেখলাম, কিন্তু আলুসেদ্ধ? ডিমসেদ্ধ?
তাই সেফ উপায় হচ্ছে যা রান্না করি পোড়ায় ফেলি, অন্তত কাঁচা তো খাচ্ছি না!

আর কী আচায্য ব্যাপার, ঘরে এখনি টুনা আছে

টুনা খুবই ভাল পাই। তবে আমার প্রিয় রেসিপি হল টুনার কাবাব।
________________________________________________

হইয়া আমি দেশান্তরী, দেশ-বিদেশে ভিড়াই তরী রে

টুনার সবচেয়ে মজা চপটা। টুনা ভর্তার সঙ্গে আলুভর্তা মিশিয়ে বেসন দিয়ে ডুবো তেলে ভাজা...
______________________________________
পথই আমার পথের আড়াল

টুনার সাথে বন্ধুত্ব বাইরে আসার পর থেকেই। টুনা ভর্তা, চপ বা কাবাব সবই অসাধারণ। ভালো লাগলো আপনার রেসিপি।
----------------------------------------------

আমার যত অগোছালো চিন্তাগুলি,
রয়ে যাবে এইখানে অযতনে ।।

ভালো জিনিশ শেয়ার করলেন। এইটা ট্রাই দিবো।

টুনা চপ তো জটিল জিনিস, সেইটাও বানাইসি, কিন্তু আজকে মনে নাই। আজকে টুনাভর্তা বানানো হল, তাই দেখে লিখে ফেললাম। পরে যেদিন চপ বানাব, সেদিন লিখব।

---আশাহত

একবার সিদ্দিকা কবীরের ডিরেকশন শুনে শুনে রান্না করেছিলাম। এক্কেবারে হুবহু তিনি যেভাবে বলেছিলেন সেভাবেই রান্নাটা করেছিলাম। কিন্তু রান্নার পর তাঁর তরকারির রংটা যেখানে হলুদ হয়েছিলো, সেখানে আমারটা হয়েছিলো কাল। এই রহস্য এখনো উদঘাটন করতে পারি নাই।

.............................................
আজকে ভোরের আলোয় উজ্জ্বল
এই জীবনের পদ্মপাতার জল - জীবনানন্দ দাশ

শিক্ষাবিষয়ক সাইট ::: ফেসবুক

আমি রাঁধতে পারি না। কখনো শিখে উঠতে পারবো না কারণ রান্নার হালকা ধোঁয়ার আমার প্রচণ্ড চোখ জ্বালা করে।

এ কারণে একজন পাকা রাঁধুনি বিয়ে করেছি।

টুনা আমার খুবই প্রিয়। আপনার রেসিপিটাও ভালো লেগেছে। আগামী উইকএন্ডে এটা বানানোর ইচ্ছে রইলো।

রেসিপির জন্যে অসংখ্য ধন্যবাদ।

টুনা আমিও ভালু পাই, আমাদের মৃত্তিকাতো টুনাচপের জন্য এলাকা বিখ্যাত।

আমি আরেকটা জিনিষ বানাই । আপনার ভর্তার রেসিপির মতই সাথে টমেটো আর শেষে একটূ লেবুর পাতা বা লেবুর রস দিয়ে একটু ঝোলঝোল করে নেই। রুটি বা ভাতের সাথে খুবই মজা লাগে।

------------------------------------------------------------
ছিন্ন পাতার সাজাই তরণী, একা একা করি খেলা ...

- ক্যান জার্ডিনা মাছ এনে পয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনিয়া পাতা আর সম্ভব হলে একটা টমেটো কুচিকুচি করে কেটে খাঁটি সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে চটকিয়ে ভর্তা বানিয়ে খেয়ে ফেলি। পুরা বেহেস্তি খাবার। এর উপরে কোনো খাবার নাই। বিশেষ করে যখন তিন/চারদিন পর ঘরে উনুনে আগুন জ্বলে।
___________
চাপা মারা চলিবে
কিন্তু চাপায় মারা বিপজ্জনক

টুনা মাছের সবচাইতে ভাল ব্যাবহার তাজা টুনা কাঁচা খাওয়া। একটুকরা মাছ, দুই ফোটা সয়াসস এক টুকরো জারিত আদা। আহ!
---
আপনার এই রেসিপিটি অত্যন্ত বহুমুখী। যেকোন ডিব্বার মাছ যেমন চলবে, ঠিক তেমনি চিংড়ী, কাঁচা মাছ/মাংসের কিমা বা ডিব্বার সবজী/সিমবিচী (মাছের ডিব্বার পরিমানে) সবই এই পদ্ধতিতে বেশ সুস্বাদু হবে। মাংসের কিমা রান্না করলে রান্নার শেষে এক চিমটি জিরার গুড়া ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।

টুনার যে কোন কিছুই ভালো লাগে। আপনার রেসিপি আমার মাকে ট্রাই করতে বলবো।

আমার ব্যক্তিগত আলু ভর্তার রেসিপি দেই আপনাকে।

উপকরণঃ একটা আলুর চপ, ধনে পাতা কুচি

প্রণালীঃ আর বললাম নাহ

▀ ▄

সকাল-বিকেল টুনার উপরেই আছি। দুপুরে স্যান্ডুইচে, আর বিকেলে ছোল-ছোল, কুচি-কুচি আলু সহ ঝরঝরে ভাজি আর সাথে গ্যাসট্রিক ।ট্রাই দিতে পারলাম না- শুকনো মরিচ নাই রুমে।

স্বপ্নদ্রোহ

এই সিরিজে নাম লেখালাম। আনাড়িবান্ধব নামটা দেখেই খুশিমনে লেখায় চলে আসলাম।

আরে
আমারো একটা টুনামাছের ভর্তার রেসিপি আছে। আপনার টা চেষ্টা করতে হবে।
http://www.facebook.com/topic.php?uid=30472025605&topic=15712

আরেকখান আনাড়িবান্ধব রেসিপি নিয়ে বসে আছি। কিন্তু পোস্ট করতে পারতেসি না

---আশাহত

টুনা আমারও খুব পছন্দ। খুবই ভাল লাগল লেখাটা পড়ে। অনেক ধন্যবাদ। শুকনা মরিচ কিনে এটা একবার বানিয়ে দেখতে হবে।

দেশের বাইরে আসলে টুনা আর সার্ডিনই ভরসা। যাকে বলে জাতীয় খাবার।
কাচা টুনা বেশী খাওয়া স্বাস্হ্যের জন্য খারাপ (জার্মান ডাক্তারের পরামর্শ)। আর টুনা ভাজার পর অথবা টুনার কাবাবের পর যে ঘ্রানটা হয় তা পুরো কাপড় থেকে শুরু করে ওয়াড্রবের কাপড়েও ছড়িয়ে পড়ে। বিশেষ করে শীতের দিনে যখন মাইনাস তাপমাত্রায় দরজা জানালা বন্ধ থাকে তখন তো উপায় নাই। আপাতত ইলিশ, রুই, কাতলাতেই আছি। এখন কালে-ভদ্রে অতীতের কথা মনে করে টুনা ভাজি অথবা কাবাব করা হয়।
এইবছর থেকে বর্শী কাধে তাজা মাছ ধরার মিশনে নামতেছি।

আজকে ভর্তাটা করলাম। খুবই মজার খেতে।

________________________________________________

হইয়া আমি দেশান্তরী, দেশ-বিদেশে ভিড়াই তরী রে

আমি স্যামন আর তিলাপিয়া দেশী স্টাইলে রাইন্দা ফালাই। প্রথমে স্যামন হলুদ, গুড়া মরিচ আর নুন মাখাইয়া ভাজি। তারপর পিয়াজ, রসুন, আদা তেলের মধ্যে দিয়া কসাই। আলু দেই। লবন, জিরা, ধনিয়া দিয়া কসাইতে থাকি। আলু সিদ্ধ মত হলে পরে মাছ ছেড়ে দিই। অল্প একটু নেড়ে পানি ঢেলে সিদ্ধ করতে দেই। আরেকটু টমেটো বা টমেটো সস ব্যবহার করি স্বাদ হবার জন্য।

====
চিত্ত থাকুক সমুন্নত, উচ্চ থাকুক শির