পান্তা নিয়ে পানসেমি

এখন সারা বাংলাদেশ জুড়ে চলছে বৈশাখকে বরণের প্রস্তুতি। ইতিমধ্যেই কালবৈশাখী ঝড় নতুনের কেতন ওড়াতে শুরু করেছে। সব ধর্মের, সব গোত্রের, সব শ্রেণীর মানুষের ভিতর বয়ে যাচ্ছে উতল আনন্দ হিল্লোল, শুরু হয়েছে নববর্ষ উদযাপনের মন মাতানো মহড়া। আস্তে আস্তে একটু একটু করে এগিয়ে আসছে পান্তা-ইলিশ-ঢাক-ঢোল-নাচ-গানে মাতোয়ারা হওয়ার সেই মাহেন্দ্রক্ষণ।

পহেলা বৈশাখের অনুষঙ্গগুলোর ভিতর পান্তা বরাবরই আমার আগ্রহের বিষয়। এখন বোধহয় একটা বাড়িও পাওয়া যাবে না, যেখানে নববর্ষের দিন পান্তার আয়োজন হয় না। কিন্তু আমাদের বাড়িতে পহেলা বৈশাখে পান্তা খাওয়ার চল শুরু হয়েছে অনেক পরে অনেকটা বাইরের প্রভাবে। তাহলে কি আমাদের পরিবারে পহেলা বৈশাখ উদযাপনও শুরু হয়েছে বাহিরের প্রভাবে? না, তা কিন্তু নয়। জ্ঞান হবার পর থেকেই বাড়িতে পহেলা বৈশাখের দিন দেখে আসছি বিভিন্ন ফল, মিষ্টি, ইলিশ মাছ প্রভৃতির ব্যাপক আয়োজন। তাহলে পান্তা কেন অনুপস্থিত ছিল সেখানে? তবে কি পান্তা নামক খাদ্যটির সাথে পরিচিত ছিল না আমাদের পরিবার? না, তাও নয়। আমার মনে আছে বার্ষিক পরীক্ষার পর যখন শীতে গ্রামের বাড়ি যেতাম, পান্তাভাত খাওয়া ছিল দাদী-নানীর কাছে অনেকগুলো আবদারের একটি।

আসলে পান্তার সাথে পহেলা বৈশাখের সংযোগটি অন্যদের দেখে শেখে আমাদের পরিবার। কিন্তু এই যে সংযোগের কথা বলা হল, তা কি তাহলে আরোপিত? শহুরে আবিষ্কার? পহেলা বৈশাখের দিন পান্তা খাওয়া নিয়ে অনেক কথাবার্তা চালু রয়েছে সমাজে; অনেক নেতিবাচক কথাও রয়েছে তার মধ্যে যার কিছু তুলে ধরছি নীচে:
(১)পান্তা বাঙ্গালির পয়লা বৈশাখের ঐতিহ্য নয়। আবহমানকাল থেকেই পয়লা বৈশাখের সাথে এর কোন সম্পর্ক নেই।
(২)পান্তা বাংলার কৃষকের দারিদ্রের প্রতীক। রাতে খাবার পর অতিরিক্ত ভাত পচে যাওয়ার হাত থেকে রক্ষা করতেই তারা তা পানির ভিতর ভিজিয়ে রাখত এবং পরের দিন শুকনো মরিচ দিয়ে ঐ ভাতের পূর্ণ সদ্ব্যবহার করত।
(৩)বাঙালি রমণীরা তাদের পরিবারের জন্য এইদিন অন্তত তাদের নিত্যনৈমিত্তিক খাবারটির পরিবর্তে বরং সামর্থ্য অনুযায়ী কিছুটা ভাল খাবারের ব্যবস্থা করত। খই, মুড়ি, খিচুড়ি, রুই, কই প্রভৃতির আয়োজন থাকত ঘরে ঘরে।
(৪) গ্রামের মানুষ কখনো ইলিশ মাছ দিয়ে পান্তা খায় না। শহরে যারা এমন খাবারে খায়, তারা গ্রামীণ সংস্কৃতি ও কৃষকের জীবনযাত্রা সম্পর্কে একেবারেই অজ্ঞ।
(৩)পয়লা বৈশাখের মূল উৎসব পূন্যাহ, হালখাতা প্রভৃতিতে উন্নতমানের খাবার খাওয়া হয়, পান্তা নয়।
(৪) পান্তা উৎসব শহুরে বাঙ্গালির (অন্য কথায় পেটি বুর্জোয়া বা মধ্যবিত্ত বাঙালি) নব্য আবিষ্কার, তাদের ফ্যাশন।
(৫)পান্তার মাধ্যমে আমাদের দারিদ্র্যকে ব্যঙ্গ করা হচ্ছে।
(৬)বাণিজ্য করার জন্য বৈশাখের অনুষ্ঠানে পান্তা ঢোকানো হয়েছে।

উপরের কথাগুলোর সারসংক্ষেপ করলে যা দাঁড়ায়, তা হলো, প্রথমত: পান্তার সাথে পহেলা বৈশাখের কোন সম্পর্ক নেই, দ্বিতীয়ত: শহুরে ধনী মধ্যবিত্ত সমাজের আবিষ্কার, যাতে ব্যবসায়িক অনুষঙ্গ ঢোকানো আছে সযত্নে। এখন এই বিষয়গুলো নিয়ে একটু নেড়েচেড়ে দেখা যাক।

প্রথম কথা হচ্ছে, পান্তার সাথে সত্যি কি নববর্ষের সম্পর্ক নেই? বইপত্র ঘেঁটে দেখা যাচ্ছে, কথাটা সত্য নয়। পান্তার সাথে বেশ ভাল রকম সম্পর্কই আছে পহেলা বৈশাখের। এক সময় ব্যাপকভাবে প্রচলিত ছিল ‘আমানি’, তবে তা ছিল সমারোহহীণ। আমানি সম্পর্কে ডক্টর মহম্মদ এনামুল হক তার মনীষা মঞ্জুষা গ্রন্থের তৃতীয় খন্ডে বিশিষ্ট চিত্র পরিচালক ও প্রযোজক খান আতাউর রহমান প্রদত্ত একটি বর্ণনা তুলে ধরেন, যা আবার ১৯৭০ সনের ২রা মে তারিখের ‘পাকিস্তান অবজারভার’ নামক ঢাকার ইংরেজী দৈনিকে ‘জয় বাংলা’ শীর্ষক পত্রে প্রকাশিত হয়। বর্ণনাটি নিম্নরূপ:
‘’চৈত্রি-মাসের শেষ দিনের (অর্থাৎ চৈত্র সংক্রান্তির শেষ দিনগত রাত্রে) সন্ধ্যায় গৃহিণীরা এক হাঁড়ি পানিতে স্বল্প পরিমাণ অপক্ক (আম) চাউল ছে’ড়ে দিয়ে সারাটি রাত ভিজতে দেন এবং তার মধ্যে একটা কচি আমের ডাল বসিয়ে রাখেন। ‘পয়লা বৈশাখের’ ভোর বেলায় সূর্যোদয়ের পূর্বে ঘুম থেকে উঠে তারা (গৃহিণীরা) ভিজা চাল গৃহের সকলকে খেতে দেন। ঘরের সবাই মিলে অথবা একে একে তা খেতে থাকে; আর হাঁড়িতে ডোবা আমের শাখা দিয়ে গৃহিণীরা সকলের গায়ে পানি ছিটাতে থাকেন। তাঁদের ধারণা - এতে ক’রে গৃহে নতুন বছরের শান্তি নেমে আসবে।‘’

এনামুল হকের লেখা থেকে আরও জানা যায় যে, শ্রদ্ধেয় খান আতা সাহেব নাকি অতি ধার্মিক পরিবারেও এই পান্তা পর্ব পালিত হতে দেখেছেন। এনামুল হক নিজেও বাংলার কয়েক জেলার চাষিকে বৈশাখ মাসে পান্তা খেয়ে মাঠে যেতে দেখেছেন। এমনকি চট্টগ্রামের অনেক চাষি নাকি বৈশাখ মাসের সকালে এক মুঠো চাল ও ঠাণ্ডা পানি খেয়ে চাষবাসে বেরোয়, যাকে এনামুল হক ‘আমানির’ অন্য আরেক সংস্করণ মনে করেন। এই চাষীরা নাকি জানিয়েছেন, এরকম খাবারে তাদের শরীর ঠান্ডা থাকে। আতোয়ার রহমানের ‘লোককৃতি কথাগুচ্ছ’ গ্রন্থেও উল্লেখ রয়েছে আমানি সম্পর্কে:
‘’বাংলাদেশের কোন কোন অঞ্চলে আমানি নামে একটি উৎসব প্রচলিত আছে। তারও শুরু বিষুব সংক্রান্তিতে। কিন্তু মূল উৎসবটি হয় বৈশাখ মাসে, বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি পান্তা খেয়ে মাঠে চাষ শুরু করবার মাধ্যমে। এ-উৎসব পুরোপুরিই কৃষিভিত্তিক।‘’

তাহলে দেখা যাচ্ছে, পান্তা বাঙ্গালির পয়লা বৈশাখেরই ঐতিহ্য আবহমানকাল থেকেই। এটি শুধু দারিদ্র্যের অনুষঙ্গ নয়, সংস্কারগত আখ্যানও এখানে প্রবলভাবে অস্তিত্তমান। তবে এটা ঠিক যে, শহুরে বাঙ্গালির পান্তা খেয়ে বৈশাখ বরণ করাটা একটি নতুন সংযোজন। স্বাধীনতা পরবর্তী সময়ে রমনার পান্তা উৎসবের (যা অনেক পরে আমাদের পরিবারের মত আরও অনেক পরিবারকে উদ্বুদ্ধ করেছিল) মূল উদ্যোক্তা হলেন দৈনিক জনকণ্ঠের সাংবাদিক বোরহান আহমেদ। সাইফুল্লাহ মাহমুদ দুলাল এ সম্পর্কে জানাচ্ছেন,
‘’১৯৮৩ সাল। চৈত্রের শেষ। চারিদিকে বৈশাখের আয়োজন চলছে। আমরা আড্ডা দিতে পান্তা-ইলিশের কথা তুলি। বোরহান ভাই রমনা বটমূলে পান্তা-ইলিশ চালুর প্রস্তাব দিলেন, আমি সমর্থন দিলাম। ফারুক মাহমুদ পুরো আয়োজনের ব্যবস্থা করলেন। সম্ভবত ৫ টাকা করে চাঁদা ধরলেন। বাজার করা আর রান্না-বান্নার দায়িত্ব দিলেন বিপ্লব পত্রিকার পিয়নকে। রাতে ভাত রেঁধে পান্তা তৈরি করে, কাঁচামরিচ-শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ, ইলিশ ভাঁজা নিয়ে পর দিন ‘এসো হে বৈশাখে’র আগেই ভোরে আমরা হাজির হলাম বটমূলের রমনা রেস্টুরেন্টের সামনে। মুহূর্তের মধ্যে শেষ হলো পান্তা-ইলিশ। এভাবে যাত্রা শুরু হলো পান্তা ইলিশের।‘’

উপরের আলোচনা থেকে এটা স্পষ্ট যে, কোন ব্যবসায়িক মতলবে বা দারিদ্যকে ব্যঙ্গ করার মানসিকতা নিয়ে পান্তা উৎসবের সূচনা হয়নি, বরং প্রাণের তাগিদে, ভালবাসার টানে আর শেকড়ের সন্ধানে এমন নাগরিক উদ্যোগ বিরল নয় এবং অযৌক্তিকও নয়। আমরা আমাদের সংস্কৃতির অনেক হারিয়ে যাওয়া উপাদানকে পুনরুদ্ধারের চেষ্টা চালাচ্ছি না? আমাদের যাত্রা শিল্প, পুতুল নাচ, বিভিন্ন মেলা প্রভৃতি এখন পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে সরকারী পৃষ্ঠপোষকতায় ও অনেক ধনাঢ্য নাগরিকদের অর্থানুকূল্যে। একে ক্ষতিকর ভাবার আপাত কোন যুক্তি নেই আমার মতে।

সবচেয়ে বড় কথা, পহেলা বৈশাখে নববর্ষ উদযাপনের রীতিতেও কিন্তু বিদেশী ছায়া আছে। কারণ বৈশাখ সর্বদাই বছরের প্রথম ঋতু ছিল না, বছরের শুরুতে, মাঝামাঝি এবং কখনো কখনো বছরের শেষেও এটি অবস্থান নিয়েছে। তাই বলে আবার এটা কিন্তু নয় যে, বাংলাদেশে নববর্ষের কোন দেশজ রেওয়াজ নেই। মহাব্রত, বৈশাখী ব্রতসহ অনেক লৌকিক অনুষ্ঠানের কথা জানা যায় যেগুলো নববর্ষের অনুষ্ঠান এবং বিষুব সংক্রান্তিতে শুরু হলেও শেষ হত বৈশাখে। আজকের পহেলা বৈশাখ পরিবর্তিত, এখানে যোগ হয়েছে দূরের আর কাছের অতীতের অনেক অনুষঙ্গ। আজকের পহেলা বৈশাখ একুশে ফেব্রুয়ারির মতই আমদের মুক্তিযুদ্ধের অন্যতম দান। আমাদের দেশজ মাটির স্বাদ এতে রয়েছে, সঙ্গে রয়েছে আমাদের রক্তক্ষয়ী মুক্তিযুদ্ধের চেতনা। তাই আজকের পহেলা বৈশাখ একান্তই আমাদের, এর অনুষঙ্গগুলোও।

সুতরাং, আসুন পান্তা নিয়ে আমাদের সব দ্বিধাদ্বন্দ্ব ঝেড়ে ফেলি। আমাদের বৈশাখের এই অনবদ্য অনুষঙ্গকে মনের তৃপ্তি মিটিয়ে উপভোগ করি। দেশের সংস্কৃতিতে আপাদমস্তক নিমজ্জিত করি নিজেদের এবং এক স্বাস্থ্যকর বাতাবরণে বিকশিত করি নিজেদের দেহ ও মনকে।

কাজি মামুন
০৭.০৪.২০১২
ইমেইল আইডিঃmdkazimamun@yahoo.com (প্রদর্শনে অনিচ্ছুক)

তথ্যসূত্র:
১.বাংলা নববর্ষ বা পয়লা বৈশাখ, ডক্টর মহম্মদ এনামুল হক, মনীষা মঞ্জুষা (৩য় খণ্ড)
২.বৈশাখ, লোককৃতি কথাগুচ্ছ, আতোয়ার রহমান
৩.রমনা বটমূলে পান্তা-ইলিশের সূচনা, সাইফুল্লাহ মাহমুদ দুলাল, arts.bdnews24.com
৪.পহেলা বৈশাখে পান্তা ইলিশ শহুরে বাঙ্গালির আবিষ্কার, বাস্তব, www.bdtodaynews.com
৫.পান্তা, বৈশাখ এবং দারিদ্র্যের উদযাপন, অমিয় উজ্জ্বল
৬. উইকি