সুখ

আরে নাহ! আপনিও কোন না কোন বিষয় আর দশ জনের চেয়ে বেশি জানেন। প্রশ্নপত্র কমন পড়লেই কোপাইয়া ফেলবেন।

তিমুরি বিরিয়ানি পাক্কি ছিলনা, মাংস চাউল দুইটাই আধা-ফিনিশ দিয়া দমে পাক হইত। পুরা মাংস বা চাউল সিদ্ধ করে মিশাইত না।

আহাহা সাধের আলু / জিভে টাকরায় জড়ায়ে থাকিও / তোমারে বেসেছি ভালু

কাচ্চি নিয়া একটা পোস্ট দিবেন? আমি কাচ্চি খাইতে ভালোবাসি। ইউটিউবে কাচ্চির রেসিপি দেখতে ভালোবাসি। কাচ্চি নিয়া উমদা কোন লেখা আজতক পড়িনাই। কিন্তু লেখা পাইলে বাসায় গিয়া তাকিয়ায় হেলান দিয়া ভালো কইরা পড়বো।

আমার একটা ভুল শব্দের ব্যবহারে এতো দুর্ঘট হলো। আমি 'তিমুরী'বলতে আমির তিমুরের সময়কালে ফৌজীদের খানাকে নির্দেশ করতে চেয়েছি, আমির তিমুরের হিন্দুস্তানী নাতিনাতকুরদের সংস্কৃতিকে বোঝাতে বহুল ব্যবহৃত 'তিমুরী'/'তিমুরিদ' বোঝাতে চাইনি। আমির তিমুরের কালে তার ফৌজীদের খাবারে কড়া মশলা আর দীর্ঘ সময় ধরে রান্নার উপায় ছিল না। আমির তিমুরের দেড়শ' বছর পরের হিন্দুস্তানী নাতিনাতকুরদের যেমন কড়া মশলার এন্তার সাপ্লাই ছিল তেমন লম্বা সময় ধরে রান্নার উপায়ও ছিল।

পোলাও-বিরিয়ানী বিতর্কটা আসলে বেশি দূর আগানোর উপায় নেই। একেবারে ভূমধ্যসাগরের পাড় হতে বঙ্গদেশ পর্যন্তও যদি হিসাব করি তাহলে পোলাওতে বা বিরিয়ানীতে ব্যবহৃত মশলার প্রকারভেদ আর তার পরিমাণে পার্থক্য এত বেশি যে, এই বিচারে সব রাজার কন্যাই 'মধুমালা'।

ফুটানি ফ্যাক্টর সব কালে, সব দেশে বিদ্যমান। এক কালে লোকে ফুটানি দেখাতে নিজের আসল সব দাঁত ফেলে দিয়ে সোনা দিয়ে বাঁধানো দাঁত লাগাতো। ফুটানি দেখাতে রুপার থালার বদলে অ্যালুমিনিয়ামের থালায় খেতো। Henri Etienne Sainte-Claire Deville-এর অ্যালুমিনিয়াম শোধনের পদ্ধতি আবিষ্কার আর Hall–Héroult process-এর বাণিজ্যিক ব্যবহার অ্যালুমিনিয়ামের থালাকে রাণীর থালা থেকে রাতারাতি চাকরাণীর থালায় পরিণত করে।

একটা দুঃখজনক সত্য হচ্ছে, ঢাকার রেস্তোরাঁগুলোতে কাচ্চি বিরিয়ানী নামের যে বস্তু পাওয়া যায় তা প্রকৃত কাচ্চির একটা ধোলাইখাল ভার্সান মাত্র। আজকাল বাসমতি কাচ্চি নামে যে অখাদ্য বাজার পেয়েছে সেটা কাচ্চি নামের বিভীষিকা। ঢাকার বাইরের রেস্তোরাঁতে কাচ্চি খাবার দুর্ভাগ্য হয়েছে। সেটা নিয়ে বিস্তারিত না বলি, কারণ কারো কারো আঞ্চলিক অনুভূতি বেশ টন্‌টনে।