আনাড়ির মুগডাল ভর্তা
ক্যাটেগরি:
সবাই বাড়িতে যা আছে তাই দিয়ে দ্রুত রন্ধন বিষয়ক পোস্ট দিচ্ছে, আমারও একটু আগ্রহ হল রেসিপি ব্যাপারটা ক্যাম্নে কী একটু ট্রাই করতে। কয়দিন আগে এক বন্ধুর অনুরোধে তাকে একটা রেসিপি লিখে দিয়েছিলাম, তাতে আবার জরুরি দুই তিনটা উপকরণ লিখতে ভুলে গিয়েছিলাম, তো আবার পুনঃ মেইল করে জানালাম যে, ভাইরে, এইটা এইটা না দিলে কিন্তু কোন লাভ নাই। তো সেটা ছিল জীবনের দ্বিতীয় রেসিপি লিখন, প্রথমটা লিখেছিলাম ক্লাস সেভেনের গার্হস্থ্য পরীক্ষায় এবং তা ছিল ব্যাপক জটিল একটি রেসিপি – ‘সালাদ’!!
ঘণ্টাখানেক আগে রাতের খাবার খেতে গিয়ে আবিষ্কার হল তরকারি তেমন কিছু নাই। যখন এইরকম ঘটনা ঘটবে, মানে তৈরি তেমন কিছু থাকবে না ঘরে অথবা বাজার নেই, তখনই মাথায় আসবে ‘ভর্তা’। ভর্তা জিনিসটা অন্যতম ‘জান বাঁচানো’ রেসিপি। এতে লাগে কয়েকটা কমন জিনিস, আর বাকি যেটা প্রধান উপাদান হবে, মানে যার নামে ভর্তার নামকরণ হবে, সেটা আপনার রান্নাঘর আর ফ্রিজে পড়ে থাকা প্রায় যে কোন জিনিস হতে পারে, এইটাই সুবিধা। এ মূহুর্তে খুঁজে পাওয়া গেল কয়েক মুঠ মুগ ডাল। কাজেই আজকের রেসিপি হল – মুগডাল ভর্তা।
যা যা নিয়ে মাঠে.. থুক্কু, রান্নাঘরে নামবেন –
দুই মুঠ মুগ ডাল (২-৩ জনের জন্যে। আর একই ভর্তা মসুর ডালেও করা যাবে, একই ভাবে)
একটা পেঁয়াজ (হলুদ, বেগুনি, সাদা, লাল যে রকম খুশি নিতে পারেন, কোন অসুবিধা নাই। সাইজ হবে যাকে বলা হয় মাঝারি, আর আপ্নের বড়-মাঝারি-ছোট পেঁয়াজের বিন্দুমাত্র ধারণা না থাকলে আপনার মুঠির মাঝে এঁটে যায়, এমন একটা পেঁয়াজ নিন)।
একটা রসুনের ২-৩ কোয়া
২টা কাঁচা মরিচ (ঝাল-প্রীতি না থাকলে অবশ্যই ১টার বেশি নিয়েন না)
ধনেপাতা (এইটা যেকোন ভর্তার খুব চমৎকার একটা উপকরণ, ধনেপাতা কুচি বা গোটাই ধুয়ে দিলে সুন্দর ঘ্রাণ হয়, আর ভিটামিনও আছে। কিন্তু আজকে বাড়িতে না থাকায় দেয়া হয়নি)।
লবণ (এটা আসলেই যার যার স্বাদমতো, তবে আপনার আবারো ধারণা সম্পর্কে তেমন কোন আইডিয়া না থাকলে তিন আঙুলের সমপরিমাণ এক চিমটি দিয়ে শুরু করা ভালো)।
সরিষার তেল, দুটি পাকা বেল... ইয়ে মানে শুধু ২ চা-চামচ পরিমাণ সরিষার তেল হলেই চলবে, পরেরটুকু ছেলেবেলায় পড়া ছড়ার অংশ হিসেবে লিখে ফেলেছি...
এইতো এসবই, আর, আর... দাঁড়ান দেখে নেই, কিছু ছুটে গেল কিনা... অ্যাম্... উমমম্...
হুম, আর লাগবে একটা রান্নাঘর – হে হে হে, জাস্ট কিডিং, আসলে একটা চুলা হলেই চলবে, আর সব কিছু মাখাবার জন্যে একটা পরিস্কার বাটি, আস্ত রান্নাঘরের প্রয়োজন নাই।
ক্যাম্নে কী
প্রথমে চুল বান্ধেন টাইট করে। জী, ঠিক পড়েছেন, চুল বান্ধেন, ইদানীং ছেলেদের চুলের দাপট মেয়েদের থেকে বেশি, আর জানেন তো যিনি রাঁধেন তিনি চুলও বাঁধেন, কাজেই টাইট করে চুল বেঁধে ফেলুন, এভাবে কাজের সময়ে চোখের মধ্যে চুল ঢুকে ডিশটাব দিতারবেনা, যারা চুলের ঝরঝরানি রোগে-শোকে ভুগছেন তাঁরা পরবর্তীতে ভর্তার মাঝে আপনার প্রিয় কেশ আবিষ্কার করবেন না।
এবার হাত ধৌত করুন। এইটা খুবই জরুরি কাজ, একদম হেলাফেলা করবেন না, যেকোনো ভর্তা তৈরিতে আপনার হাত অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মাধ্যম! আর আপনার যদি পরিস্কার-পরিচ্ছন্নতার বালাই না থাকে, মানে আপনি যদি এই কর্মটি কী করে সুসম্পন্ন করতে হয় সে ব্যাপারে পুরাই অজ্ঞ হন তাইলে আপনার কর্তব্য এইখানে একবার ঢুঁ মেরে আসা।
অথবা এই ছবিটা একটু দেখে নিন –
এইবার ডাল নিয়ে তাতে দেড় কাপ পানি দিয়ে চুলায় চাপিয়ে ঢেকে দিন, (যদি দেশে থাকেন আর খোলা ডাল কিনে থাকেন তবে প্রথমে হালকা করে পানিতে ধুয়ে ফেলা ভালো, যাতে ধুলো-ময়লা কিছু থাকলে তা ওই ধোয়ার পানির সাথে চলে যায়)। চুলার আঁচ মাঝারি রাখেন, যাতে করে টগবগিয়ে সব পানি ফুটে শেষ হয়ে গেলেও আপনার ডাল সেদ্ধ হয়নি, এমন না হয়।
যতক্ষণ ডাল সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণের কাজ হল পেঁয়াজ, মরিচ, রসুনকে কুচি করে ফেলা। মরিচ আর রসুন যত মিহি কুচি করতারেন তত ভালো।
মোটামুটি ১৫ মিনিটের মাঝেই ডাল সেদ্ধ হয়ে যাবার কথা। খেয়াল রাখতে ডাল যেন একদম গলে ক্যাতক্যাতা না হয়ে যায়, মানে ল্যাটকা হবেনা, বরং বেশ ঝুরঝুরে কিন্তু আঠালো (স্টিকি) একটা ভাব থাকবে, আর কিছু ডাল বেশ গোটা গোটা দানাদানা হয়ে থাকবে এমন হলে টেক্সচারটা চমৎকার হবে। প্রয়োজনে সেদ্ধের সময়ে পানির পরিমাণ এবং চুলার আঁচ কমা-বাড়া করে নিতে পারেন। গলে ক্যাতক্যাতা হয়ে গেলে যে পুরাই অখাদ্য হয়ে যাবে তা নয়, তবে দেখতে শুনতে এবং চাখতে আমার রেসিপির মতো হবে না এই আরকি। তবে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে যেন ডাল পুড়ে না যায়, সেক্ষেত্রে, ইয়াপ, খেতে অখাদ্য হয়ে যাবার সম্ভাবনা ব্যাপক। 
এবার সেদ্ধ ডাল একটা পরিষ্কার পাত্রে নিয়ে তাতে কুচানো পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন, ধনেপাতা আর সরিষার তেল ঢালুন। সব কিছুই প্রথমে কম কম করে দেয়াই ভালো। পরে যদি আপনার মনে হয় বাকিটাও দিয়ে দেয়া যায় তবে দিয়ে দেবেন। খেয়াল করেন আমি ডাল সেদ্ধের সময়ে লবণ দিতে বলি নাই। তখনো দিতে পারতেন, তবে যেটা হয় যে, লবণ দিয়ে দিলে ডাল সেদ্ধ হতে সময় বেশি লাগবে, আর আপনার যদি পানির মাপের আন্দাজ না জানা থাকে, তবে পানি কমা-বাড়া করার সময়ে লবণও কমে-বেড়ে যেতে পারে। বরং এখন, এই যে বাটিতে সব কিছু নিলেন, এবার এর সাথে লবণ দিন। ঐ যে বললাম, আপনার নিজের স্বাদ অথবা লবণের মাপ, কোনটাই না জানলে, তিন আঙুলের এক চিমটি মাপটা দিয়ে শুরু করুন।
এবার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ – জামার হাতাটা কনুই পর্যন্ত গুটান, দিয়ে বাটির মাঝে বিসমিল্লাহ বলে হাত চালান করে দেন, এবার সবকিছুকে খালি হাতে আচ্ছা মতো চটকান, একদম লজ্জা করবেন না। চটকানো হলে লবণ টেশ করে দেখেন, সাথে সাথে ঝালও টেশ হয়ে যাবে। যদি মনে হয়, পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন, লবণ, সরিষার তেল কোনকিছু কম পড়েছে, এই সময়ে তা দিয়ে দিতে পারেন, সাথে আরেকবার চটকান দিতে ভুলবেন না।
ব্যস! হয়ে গেল মুগ-ডাল ভর্তা। এখন গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের উপরে গাওয়া ঘি নিয়ে বসে পড়েন খেতে।
সংবিধিবদ্ধ সতর্কীকরণ: প্রস্তুতকৃত পদের সকল প্রশংসার দাবিদার রেসিপি প্রদানকারী। তবে প্রস্তুত পরবর্তী সকল দায়ভার রাঁধুনির, কোন রকম হাসপাতাল, ঔষধ বা ডাক্তার ডাকার জন্যে কোনমতেই রেসিপি প্রদানকারীকে দায়ী করা যাবে না।
- যাযাবর ব্যাকপ্যাকার এর ব্লগ
- ১৬২৮বার পঠিত
মন্তব্য
বানায়ে খাওয়াতে হবে হে... এসব ভুং ভাঙে চলবে না
______________________________________
পথই আমার পথের আড়াল
কেউ মানা কর্সে আপ্নারে আসতে? চলে আসবেন বাড়িতে। আর আপনি কিন্তু গরুর মাংস রাঁধবেন, ঐটা ভুইলেন না!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আপনার বাসায় তাহলে আমার এই মুগডাল ভর্তা খাওয়ার দাওয়াত থাকল, কি বলেন।
অফটপিকঃ স্কুলে গার্হস্থ্য কেন পড়ানো হয় এইটা আমি বুঝিনা।
ঠিকাছে তাইলে, ভর্তাই খাবেন তো শুধু, অসুবিধা নাই।
অট: গার্হস্থ্য পড়ানো হয় যাতে একটা বিষয় অন্তত পরীক্ষার আগের রাতে না পড়েও পরীক্ষা দিয়ে উৎরে যাওয়া যায়, অন্যান্য সব বিষয় তো পরীক্ষার আগের রাতে পড়েই পার পেয়েছি!
আমি অবশ্য বুঝি না পরীক্ষা কেন দিতে হয়।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ভর্তা স্পেশাল ডিশ হিসাবে থাকবে। অনুষঙ্গ হিসাবে পোলাও, কোর্মা, জর্দা, টিকিয়া, বোরহানি এগুলো তো থাকছেই।
ঐগুলো আমার কম্মো না, তার জন্যে দিফিও আর কৌস্তুভকে ডাকা লাগবে! সাথে চিংড়ির রেসিপির জন্যে অপছন্দনীয় আর টিউলিপকে!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আমি আবার কী করলাম? নাহয় এট্টু খেতেই ভালোবাসি, তার জন্য এভাবে ভরা বাজারমেঁ মুন্নাকে বদনাম করা?
ডুপ্লিভর্তা মোটেও আনাড়ি মার্কা হয়নি
আমি বিদ্রোহ করে কৃষি পড়েছিলাম সেভেন থেকে।প্রথমে বাকি মেয়েরা রাজি হয়নি কিন্তু পরে সবাই যোগ দিল।এস এস সি তেও কৃষিই নিয়েছিলাম 
মর তুই গার্হস্থ্য!
গার্হস্থ্যের কথা ভেবে এখোনো গাত্রদাহ হয়
::একাকিত্বের বিলাস আমার অনেকদিনের সাধ::
আমাদের স্কুলে মেয়েরা নিচু ক্লাসে গার্হস্থ্য ছাড়া নিতে পারতো না, নাইনে গিয়ে কৃষি নেয়া যেত, ফোর্থ সাবজেক্ট হিসেবে।
সে হিসেবে আমরা গিয়ে হ্যান ত্যান বানিয়ে সালাদের রেসিপি (!) লিখে দিলেও পাশ মার্ক উঠে যেত! 
আমারো একই রকম অনুভূতি ছিল, কিন্তু পরে দেখলাম বেচারা ছেলেগুলোকে অনেক বেশি পড়তে হতো কৃষিতে পাশ করার জন্যে, মুরগি পালনের নিয়ম কানুন টু গরুর খাবারের পুষ্টি নিয়ে গো+এষণা করতো ওরা পরীক্ষার আগের রাতে।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
তা ঠিক বলেছেন অবশ্য! বয়সটা ছিল নিয়ম না মানার বয়স তাই হয়ত কষ্ট হলেও পড়েছি কৃষি!
ওহ ধইন্যাপাতা দেখে মনে পড়ল। ধইন্যাপাতা একদম কুচিকুচি ঘুচিঘচি করে সরিষার তেল,লবন, পিঁয়াজ কুচি আর ইচ্ছামত কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে ডলা চটকানি মাখানি দিয়ে গরম ভাতে দিয়ে খেয়ে দেখতে পারেন।আমার খুব প্রিয়!
::একাকিত্বের বিলাস আমার অনেকদিনের সাধ::
ধনেপাতা ভর্তা! আরেকটা রেসিপি!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আহহা, প্রাণ বাঁচানো রেসিপি
এইটা আজকেই খাবো। হিসেব কষে দেখলাম বেশি কিছু কিনতে হবে না, খালি পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ, মুগডাল আর সরিষার তেলটা কিনলেই হয়ে যাবে - লবণ স্টকে আছে। গার্নিশ হিসেবে সবুজ পাতাযুক্ত প্লেট নেই, তবে মনে হয় একটা লেটুস পাতাকে কেটে নিয়ে পাশে বসিয়ে দিলে দিব্যি কাজ চলবে। খেয়ে জানাবো কেমন লাগলো।
এই রেসিপিটা এত সহজ বলেই লিখতে ইচ্ছা করলো। বাইরে থাকা বন্ধুরা, চাকুরিজীবী আমার পরিচিতজনেরা এবং আমি নিজেও খালি অভিযোগ করি, ঘরে অমুক জিনিস নাই তমুক জিনিস নাই, কী করে রাঁধবো। সেই দিক থেকে এটা খুবই সিম্পল ব্যাপার।
আর আমি ধনেপাতা দেবার কথা লিখতে ভুলে গেছিলাম, হিমু ভাইয়ে্র সাথে কথা বলার সময়ে মনে পড়লো। ধনেপাতা দিলে, সুন্দর ঘ্রাণ হবে, বাকি আর সবকিছু ইচ্ছামতো যোগ করতে পারেন।
অবশ্যই খেয়ে জানান, আদৌ রেসিপি পড়ে কী ভাবে কী করতে হবে কিছুটা বোঝা গেছে কিনা।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ব্যস! দ্রব্যাদি কিনে এনেছি...এইবার কষে একটা ঘুম দিয়ে রাতে উঠে বানিয়ে খাবো। হতচ্ছাড়া সূর্যটা ইদানিং সাড়ে আটটায় ডোবে!
সকল প্রশংসার দাবীদার রেসিপি প্রস্তুতকারী...
বাসায় ফিরতে দেরী হয়ে গেছিলো, বাইরে বৃষ্টি - ঘুমটাও একটুখানি জব্বর হয়েছিলো, উঠে দেখি এগারোটা বাজে - আর রান্নার সময় নেই। কাজেই এই মুগডাল ভর্তা এবং 'প্যাঁক চয়' সেদ্ধ...দিব্যি খেলাম...এইবার আবার ঘুমাই গিয়ে।
হক মওলা!
(যাক! আপ্নে যে খেয়ে দেয়ে এখনো বেঁচে আছেন...!)
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
এইযে 'মন্তব্য লাফাং' শুরু হইসে!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আচ্ছা, মন্তব্যগুলো কি জাম্প কেডস পড়ে নাকি?
________________________________________
"আষাঢ় সজলঘন আঁধারে, ভাবে বসি দুরাশার ধেয়ানে--
আমি কেন তিথিডোরে বাঁধা রে, ফাগুনেরে মোর পাশে কে আনে"
হইতারে কিন্তু!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
'পড়ে' হবে না 'পরে' হবে তিথীডোর
সর্বনাশ! বানানের রানীর ভুল ধরে ফেলেছেন দেখি!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
লবন আগে দিলে সেদ্ধ দেরিতে হয় - এই তথ্যটার বৈজ্ঞানিক ভিত্তিটা কী?
নীড়পাতা.কম ব্লগকুঠি
কইতারিনা। এইটা ব্যবহারিক সমাধান। আর আম্মা ভালো জানবে।
আপ্নে বৈজ্ঞানিক ভিত্তি খুঁজে পাইলে জানায়েন, আপাতত মুগডাল বাড়িতে থাকলে এইটা করে দেখেন। ঘি আছে বাড়িত? গরম ভাতের উপ্রে ঘি দিয়ে এইটা খাবার নিয়ম।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
খাবার লবণ পানিতে দিলে দ্রবণের বাষ্পচাপ পানির তুলনায় কমে যায়। তখন ঐ দ্রবণকে স্ফূটনাঙ্কে নিতে গেলে বেশি তাপ লাগে। যেহেতু রান্নার সময় তাপের সরবরাহ হার কনস্ট্যান্ট, কাজেই স্ফূটনাঙ্কে যেতে সময় লাগবে একটু বেশি।
লবণ দিলে বাষ্পচাপ কমে যায় নাকি? জানতাম না তো! ব্রেশ ব্রেশ।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ঘনত্ব বাড়ে তাই তাপ বেশী লাগে, কিন্তু চাপ তো কমেনা বরং বাড়ে মনে হয়। P(V=m/D)=nRT তাহলে চাপ আর ঘনত্ব তো সমানুপাতিক আসে।
এই সূত্র তো আইডিয়াল গ্যাসের জন্য। দ্রবণের জন্য তো এটা খাটবে না। দ্রবণের বাষ্পচাপের জন্য রাউল্টের সূত্র খাটাতে হবে।
রাউল্টের নামই তো ভুইলা গেছি
হ, এইসব বদখদ লোকজন আমাদের যৌবনের শ্রেষ্ঠ সময়গুলি পয়মাল কর্ছে। এদের নাম যত দ্রুত ভোলা যায় ততই ভালো। এই পাপিষ্ঠ ফ্যাসিবাদী হাসিবই যত নষ্টের গোড়া। খালি বিজ্ঞান খোঁজে সবকিছুতে।
(রাউল্ট জানি কেডায়?
)
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
লুল্ছিব্বাইরে ধরে 'ইয়েলো পেজেস' এর পাতায় তুলে দেই চল, বৈজ্ঞানিকভাবে।
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
"ইয়ে লোপেজ" [জেনিফার লোপেজের মত করে পড়তে হবে। আবিষ্কারক: হাঁটু]
এইসব পোস্ট অবিবাহিত প্রবাসী যুবকদের জন্য।
সংগ্রামী সাথী ও বন্ধুগণ, রন্ধনকর্ম বিষয়ে ময়নার কোনো সূত্রের কথা মেনে কাউকে উপদেশ দিয়েন না। এই সেদিন, ময়নার বলা এক পদ্ধতি বয়ান করছিলাম বুক চিতিয়ে, আর তারপর মাইর খেতে নিছিলাম!
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
মন্তব্য লাফাং___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আমার মতন যাগো ঘি সহ্য হয়না, তাগোর জন্য কি উপায় এইটা কননাই আপা
ডালডা সয়, নাকি ঐটাও...!
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
আপ্নে ল্যাক্টোজ ইন্টলারেন্ট নাকি?! ধুরো, আপ্নেতো তাইলে দুইন্যার বেবাক ভালো-মন্দ খাওনের থিকা বঞ্চিত! তবে বৈদ্যাশে শুঞ্ছি ফ্যাটলেস কী, কী সব স্বাদ-বর্ণ-গন্ধহীন জিনিস্পাতি পাওয়া যায়, ঐ যে দেখেন, রঙীন ভাই ঐ সব খেয়েই বেঁচে-বর্তে আছে তো, বলেছে একটার নাম।
তবে ভর্তা তৈরিতে তো ঘি লাগবে না, ঐটা গরম ভাতের উপরে দিয়ে ভর্তা-খাওনের নিয়ম আরকি। আপ্নে ঐটা বাদেই খান না হয়, টেশ একটু কম লাগবে, কী আর করা...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
দুনিয়ায় রেসিপি তো একটাই। সেটা নিয়ে এতো এতো লেখা, বই কেনো লেখা হয় কে জানে!
প্রথমে পেঁয়াজ তেল দিয়া লাড়তে হবে। তারপর আলু, তরকারী যা চান দিবেন। মসলা হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, জিরা, ধনিয়া - মানে যা মন চায় দিতে থাকেন। মনের সুখে লাড়া শেষে মাছ, মাংস বা যেটা মন চায় দিয়ে দেন। আরো লাড়তে থাকেন। তারপর ঝপাৎ করে পানি ঢেলে কিছুক্ষণ সিদ্ধ হইতে দেন। ব্যাস খেল খতম!!!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
________________________________________
"আষাঢ় সজলঘন আঁধারে, ভাবে বসি দুরাশার ধেয়ানে--
আমি কেন তিথিডোরে বাঁধা রে, ফাগুনেরে মোর পাশে কে আনে"
এই হচ্ছে গিয়ে আসল গ্র্যান্ড ন্যারেটিভ!
রেসিপি নিয়া কথা পরে হবে, আগে ভুল ধইরা লই।
এসোভুলধরিলম্বরএকঃ যাগো রান্নাঘর আর ফ্রিজে অপারেশন ক্লিনচিরুনী চালিয়েও কোনো কিছু বের করা যায় না, তাদের ক্ষেত্রে বিকল্প কিছু বলা হয় নাই আলোচ্য কোবতেয়। অতএব, মাইনাস।
এসোভুলধরিলম্বরদুইঃ কোবি এখানে পেঁয়াজের দৈর্ঘ, প্রস্থ, উচ্চতা নিয়ে বিশেষ জ্ঞান প্রদান করলেও রসুনের ক্ষেত্রে পুরাই ফুলের জলসায় নিরব মেরে গেছেন। অথচ আমরা জানি রসুনের আছে জাতি-বেজাতি সব রকমের আয়তন। সেগুলা বয়ান করা হয় নাই বলে খাড়ার উপ্রে মাইনাস।
এসোভুলধরিলম্বরতিনঃ সরিষার তেলের মার্কা নিয়েও কিছু বলা হয় নাই। প্রাপ্তিস্থানের ক্ষেত্রেও কোবি রহস্যজনক কারণে বাকহারা। অথচ আমরা জানি বাজারে হরেক রকমের সরিষার তেল পাওয়া যায়। তীরমার্কা, ধনুক মার্কা, ছিলা মার্কা, কিলা মার্কা, বিলা মার্কা, রাঁধুনী, কাঁদুনী— এতো মার্কার ভীড়ে আনাড়ি ভর্তাবাজ কী করে আসল সরিষার তেল চিনে নিবে এই ব্যাপারে কোনো দিকনির্দেশনা দেওয়া হয় নাই বলে কইষ্যা মাইনাস।
এসোভুলধরিলম্বরচারঃ আসল যুদ্ধে না নামার আগেই নাদান ভর্তাবাজকে দিয়ে চুল বান্ধা, হাত ধৌতকরণ প্রভৃতি আনপ্রোডাক্টিভ কাজ করিয়ে নিয়ে তারপর চুলা জ্বালানোর কারণে কোবিকে হলুদমাইনাস। বলি, ভর্তাবানানোর আগে ভর্তাবাজকে দিয়ে আরেকবার হাত ধোয়ানীর যে সিস্টেম লস [যথাঃ পানি বাবদ খরচা, সাবান বাবদ খরচা] সেইটা কি কোবি দিবেন? ভর্তাবাজকে আনাড়ি পেয়ে হাদুমপাদুম করার কারণে আরও একদফা কড়া ডোজের মাইনাস।
এসোভুলধরিলম্বরপাঁচঃ মুগডাল সেদ্ধ হতে পনেরো মিনিট লাগার কথা কোবি বলেছেন, কিন্তু চুলার আঁচের কথা বলেন নাই। বলি, কোন আঁচে দিলে পনেরো মিনিটে ডাল সেদ্ধ হবে, সেইটা হিসাব করে বের করতে তো নাদান ভর্তাবাজের তিন-পনেরো-পাঁচচল্লিশ মিনিট লেগে যাবে! তারওপর পেঁয়াজ-কাঁচুমরিচ-এটাসেটা কাটাকুটি করতে পাঁচ মিনিট লাগার কথা বড়জোর, বাকি দশ মিনিট ভর্তাবাজ কী করবে সেই ব্যাপারে কোনো কিছু বলা নাই বলে কী করতে হবে সেটা নিশ্চয়ই আর বলার অপেক্ষা রাখে না। সুতরাং, লাগাও দলে দলে মাইনাস।
এসোভুলধরিলম্বরছয়ঃ জামার হাতা কনুই পর্যন্ত গুটানোর মানে কী? সবাই কি কোবির মতো ঝগড়াটে নাকি? তাছাড়া এইখানে কোবির বর্ণবাদী পরিচয়ও মেলে। যারা হাতা ছাড়া স্যান্ডো গেঞ্জি পরে চটকানিতে নামতে চান, তাঁদেরকে পত্রপাঠ সাইড লাইনের বাইরে পাঠিয়ে দেওয়া হয়েছে আলোচ্য অংশে। বর্ণবাদকে না বলুন, অতএব, বিনা হিসাবে মাইনাস।
এসোভুলধরিলম্বরশেষঃ মশকারী করেন, না? গাওয়া ঘি! ফাইজকামি করেন আমাগো লগে? আমরা কি সাভারের ডেইরি ফার্ম এলাকায় থাকি? আপনেরে আগামি তিন হিজরী সন গুনে গুনে মাইনাস মারা হবে।
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
ভুল্ধরিযুক্তিখণ্ডনলম্বরএকঃ যাদের রান্নাঘর আর ফিরিজে কিছুই নাই তাদেরকে বাজার যেতে হপে, বিকল্প নাই। আর অন্য কিছু থাকলে সেটাকে চটকায়ে ভর্তা বানায়ে ফেলতে হবে, কইছি না, ভর্তার সব জিনিস কমন, খালি যেইটারে চটকাবেন ঐটার নামে ভর্তার নাম হয়ে যাবে। এখন আপ্নে তেলাপোকা পাইলে ঐটাও চটকায়ে দেখতারেন।
ভুল্ধরিযুক্তিখণ্ডনলম্বরদুইঃ রসুন স্বাস্থের জন্যে ভালা, কাজেই রসুনের সাইজ যাই হোক দুই কোয়া কুচাইবেন। তারপর মন দিয়া আবার রেসিপি পড়েন, সব কিছু অল্প অল্প কইরা দিতে কইছি, টেশ কইরে দেখপেন, লাগলে পরে আরো দিবেন, পুরাটাই এক লগে দিবেন ক্যা?
ভুল্ধরিযুক্তিখণ্ডনলম্বরচার চুল বান্ধার কথা কী আর সাধে কইছি? মুস্তাফিজ ভাইরে দেখেন নাই, আরও কেশ বিলাসি সচল-সচলা যে আছেন আমি শিউর সেই ব্যাপারে। আর হাত ধোওনের কথা খাস আপ্নের মতো পাবলিকের লাইগা... ক্যান, তা আর বিস্তারিত এইখানে না কই, আপ্নের মান-ইজ্জত মানে আমাদেরই রঙীন ভাইয়ের মান-ইজ্জত।
ভুল্ধরিযুক্তিখণ্ডনলম্বরপাঁচঃ হই মিয়া! কইছি না আঁচের কথা? মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট। তারপরো আপ্নের সমস্যা হইলে পানি-আঁচ কমা-বাড়া করতে থাকতে উপদেশ দিছি। আগেই ভুল ধরার জন্যে রেডি থাকলে তো সব ডিস্কার্সিভ আলোচনাই করপেন, গ্র্যাণ্ড ন্যারেটিভের কানের পাশ দিয়া...
ভুল্ধরিযুক্তিখণ্ডনলম্বরছয়ঃ স্যান্ডো গেঞ্জি পইরা রান্ধে আপ্নের বাবুইল্যা। তা বাবুইল্যাকে দিয়েই যদি রান্ধাবেন তাইলে তো আপ্নে মহাসুখে আছেন, ব্লগে আর রেসিপি পড়তে আসছেন ক্যা?
ভুল্ধরিযুক্তিখণ্ডনলম্বরদুইয়ারশেষঃ হ, সরিষার তৈলও তো মার্কা মারা হইলে হপে না, ঐটাও খাঁটি কলুর খাঁটি গরুর টানা খাঁটি ঘানির থেকে টাটকা হওন লাগপে। গাওয়া ঘি-এর মতোই। এর জন্যে বৈদ্যাশে থাকলে ছৈলত ন। দ্যাশে আইসা আওয়াজ দিয়েন, তারপর দেখবানে।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ভর্তা দারুণ জিনিস, আমার মাঝে মাঝে মনে হয়, বাঙ্গালীদের আসলে পেঁয়াজ মরিচ খাওয়ার একটা ছুতা দরকার হয়, তাই ভর্তা আবিষ্কার
হাতের কাছে যা থাকে ঐটারে কচলায়া পেঁয়াজমরিচসইষ্যারতেল মাখলেই ইয়াম!!
আর ধূগো আপনে ঘি নাই দেইখা হাহুতাশ করতেছেন? আপনে ঘি পছন্দ করেন, তাইলে সাহস কইরা বইলাই ফেলি--মাখন থিকা মোটামুটি সহজেই দেশী স্টাইল ঘি বানানো সম্ভব, আমি মাঝে মাঝেই বানাই।
অনেকে দেখছি কাঁচা রসুন সহ্য করতে পারেনা, তাদের জন্য রসুনটা একটু মজিয়ে নেই---একটা ছোট ফ্রাইপ্যানে ২ ফোঁটা তেল দিয়ে তাতে খুব ঢিমা আঁচে রাসুন দিয়ে ঢেকে দেই, একপাশ কালচে হলে উল্টিয়ে দেই। একটু নরম হলে কেটে ভর্তায় দেই।
ভাও ন্যান ক্যানো? জলদি ঘিনির্মাণ (বিনির্মাণ না খবর্দার) আলোচনা করেন!
খুবই সত্য কথা!
আমার নিজের অবশ্য কাঁচা পেঁয়াজ খুবই বাজে লাগে, ডিম ভাজিতে কখনোই পেঁয়াজ দেই না।
তবে কিছু জিনিস আছে আসলেই পেঁয়াজ ছাড়া চলে না, যেমন নানান রকম ভর্তা। আমি যেকোন রান্নাতেই পেঁয়াজ/রসুন সবই পারলে একটু লালচে করে নেই, তবে ভর্তায় কাঁচা ব্যবহার না করলে ভর্তার আসল স্বাদটা তৈরি হয়না। আপনার পদ্ধতিটা মনে রাখবো।
আর ঘি বানানোর পদ্ধতি দিন শিগ্গির!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
সত্যই দেখি সবতে মাইনাছ দিতেছে!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
কৈ, তখন আমি ভুটাইনাইতো! ধুগোদার অন্য মুরিদানরা ঐ ভুট দিসে মনয়। ঐ এহন গিয়া আমি -৫ দাগাইলাম...
রেসিপিতে
। আর আমি এতই ভাল ছেলে, যে দেখা হলে এইটা বানিয়ে খাওয়াবার দাবিও করছি না। তখন তো 'পোলাও, কোর্মা, জর্দা, টিকিয়া, বোরহানি' এইসব খেতে চাইব... 
ঠিক কথা, আপনি-ই রাঁধবেন - একটু যদি দয়া করে দাওয়াতটা ফরোয়ার্ড করতেন তো আমরাও একটু খেয়েদেয়ে নিজেদের বিশেষজ্ঞ মতামত জানাতে পারি
সেটাই। কৌদা আমার জন্যে চক্কেট নিয়ে আসবে, তাপ্পর 'পোলাও, কোর্মা, জর্দা, টিকিয়া, বোরহানি' সব বানিয়ে খাওয়াবে, বিনিময়ে আমি শহর ঘুরিয়ে দেখাতেও পারি, নির্ভর করছে খাবারের স্বাদ কেমন হয়েছে, আর তারপরের দিবানিদ্রাটা উত্তম হয়েছে কিনা...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
দুইজনাই ব্রহ্মশাপে ভষ্ম হৈয়া যাইবা, এই কৈয়া দিলাম...
এট্টা কথা কও তো - ভর্তা, ভুনা, সালুন - এইসব শব্দগুলো হরহামেশাই শুনি এখানে, সেগুলোর অর্থ কী? পঃবঙ্গীয় বাংলায় অনুবাদ না হলে তো ধরতে পারছি না...
(ক) ভর্তা = mashed বলা যায়, তবে এই রেসিপিটা ফলো করলে যে বস্তুটা তৈরি হবে সে রকম চেহারার জিনিশ।
(খ) ভুনা = মাছ, মাংস বা সেদ্ধ ডিমকে পেঁয়াজ-শুকনো লঙ্কাবাটা-আদাবাটা-রশুনবাটা-ধনেবাটা-জিরের গুঁড়ো-তেল-অল্প জল দিয়ে কষানো। বাটা'র বদলে গুঁড়ো দিলেও চলবে। কোন সবজী দেয়া চলবে না, ঝোল-ঝোল হওয়া চলবেনা। একে কষা বা তেল-কষা বলতে পারেন।
(গ) সালুন = প্রধানতঃ মাছের ঝোল। এই ঝোলে আলু ও অন্যান্য মওসুমী সবজী থাকবে। কেউ কেউ বলার সুবিধার্থে যে কোন curry-কেও সালুন বলেন। তবে ভুনা, ভর্তা বা নিরামিষের চচ্চড়িকে সালুন বলা বিধেয় নয়।
তোমার সঞ্চয়
দিনান্তে নিশান্তে শুধু পথপ্রান্তে ফেলে যেতে হয়।
ভাল বলেছেন। সালুন অবশ্য মাছ ছাড়াও ব্যবহার হতে দেখি, "মুরগীর সালুন" প্রায়ই শুনি। সেই হিসেবে আমার ধারণা ছিল সালুন মানে প্রচুর ঝোলওয়ালা কারি।
এইরকম আর কী কী খটমট শব্দ আছে খাদ্যবস্তুর তালিকায়, বলে ফ্যালেন তো!
আমিও 'সালুন' বলতে প্রচুর ঝোলওয়ালা তরকারি বুঝি। তবে আমাদের রাজশাহীতে সালুন কথাটা তেমন বলে না মনে হয়।
ভুনা মানে পাণ্ডবদা যেমন বললেন তাতো বটেই। তবে ওটাকে 'কষানো' বেশি বলে মনে হয়, কোনরকম সবজি ছাড়া, ঝোল নাই, এমন।
) নাড়তে থাকতে হবে, শুকিয়ে মাংস কড়াইতে লেগে লেগে যেতে থাকবে, পুড়ে যাবে খানিক, কালো হয়ে যাবে, ঐটা হলো মাংস ভুনা।
ভুনা আসলে কোন কিছুকে ভুনতে ভুনতে যেটা তৈরি হয়। মানে ঝোলতো থাকবেই না, বরং চুলোর আঁচে, কড়াইতে বা পাত্রে মাংসকে (মাছ কি আদৌ ভুনা হয়?!
আরেকটা হয় - চচ্চড়ি। এটাও অনেকটা কষানো মতো, তবে এটা হলো মাছের। সবজি নাই, বা শুধু চিকন করে কাটা আলু দিয়ে ছোট মাছের চচ্চড়ি। ঝোল শুকিয়ে একদম মাখা মাখা করে ফেলতে হবে।
আমার একটা প্রশ্ন আছে, তোমরা 'সুক্তো' কাকে বলো, বলতো? এইটা আমি বুঝতে পারি না।
আর 'কচুরি'টা কি পুরি? মানে ডালের পুর যদি লুচির মতো করে তার ভেতরে ভরে, আবার লুচির মতো বেলে ফেলা হয় আমরা তাকে বলি ডালপুরি। আলু সেদ্ধর পুর ভরে লুচির মতো বেললে হয় আলুপুরি। কিন্তু কচুরি কি সেরকম, মানে ডালপুরি, আলুপুরি বা ঐ সব পুরি জাতীয়? নাকি ওটা বড়ার মতো? যেমন আমরা সবজির বড়া করি, উপরে ময়দা/আটার কভার থাকে একটা, (অথবা স্রেফ আটা গোলায় চুবিয়ে ছেড়ে দেয়া হয় ডুবো তেলে), মানে যাকে পূর্ব-এশিয়ায় বলে টেম্পোরা, বা ডাম্পলিং, সেরকম?
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
তেম্পুরা'র আইডিয়া ঠিকাছে। এটা অনেকটা আমাদের দেশের বেগুনির মতো। তবে বেগুনের বদলে হাবিজাবিকত্তোকিছুজানি ব্যবহার করে। কিন্তু ডাম্পলিং তো অন্য জিনিস। সিঙ্গারার আদলে বানানো কিমা করা মাংস বা সব্জির প্যাকেট, ময়দার পাতলা আস্তরণ দিয়ে বানানো। বাষ্পে সেদ্ধ করা হয়।
আর সুক্তো হলো সাফির পথ্য। হে হে হে
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
হ, তো? ডাম্পলিং বলতে মাংস/সবজির পুর ভরা ময়দা/আটার প্যাকেটই তো মিন করছি। যেমন কুশলি পিঠা করি না আমরা, নারকেলের পুর দিলে মিষ্টি হয়, আর সবজি দিয়ে ঝাল ঝাল করা যায়। ডাম্পলিং ভাপে সেদ্ধ, পানিতে সেদ্ধ, ভাজা, সুপে ভাসা সব রকমই হইতারে। সব সময়ে ভাপে সেদ্ধ হবে তা না।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ডাম্পলিং নামটাই তো এসেছে ভাপে সেদ্ধ হওয়ার সিস্টেম থেকে। আর যে প্যাকেট তেলে ভাজা হয় ওটার নামও বদলে গিয়ে হয়ে যায় 'গিয়োজা'; এটাও পূর্ব এশিয়ান খাবার।
কৌস্তুভ মোমো'র কথা বললো তো। ওটা আসলে ডাম্পলিং না ঠিক। খানিকটা আমাদের দেশীয় সমোচা'র মতো। একটু মশলাযুক্ত। ডাম্পলিং পুরাই চাঙ্কু।
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
ডাম্পলিং - http://en.wikipedia.org/wiki/Dumpling
মোমো - http://en.wikipedia.org/wiki/Momo_%28food%29
ঠিকাছে!
এইবার পেট পুরে ভাত খেয়ে ঘুম দেন।
এত ডাম্পলিং, মোমো শুনে আর দেখে এদিকে এই মাঝরাতে পুরাই মোমো-ডাম্পলিং ড্যান্সিং শুরু হয়ে গেল আমার পেটের মধ্যে !!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আরেকটু লাফানোর ব্যবস্থা করি?
ল্যাটকা খিচুড়ি রানতাছি এখন। অন্য খিচুড়ির মতো এই জিনিসও মোটামুটি শিল্পের পর্যায়ে নিয়ে গেছি। এই জিনিস দুইন্যাতে আর কোথাও খেতে পাবেন না। পটল তোলার পরে পারবেন, বেহেশতে।
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
হ! আমিও লুডুস খাচ্ছি। চাইনিজ কাপেরগুলান, গরম পানি ঢেলে দিলেই ব্যস হয়ে গেল! আর কিছুই করা লাগে না, খালি ঠ্যাঙের উপর ঠাং তুলে নাচাবেন, আর লুডুস খাবেন!
কিন্তু খ্রান, বেহেশতে আপনার ল্যাটকা খিচুরি মিলবে কী করে? আপ্নে বেহেশতে যাবার টিকেট পেয়েছেন নাকি? প্লট বুকিং পেয়ে গেছেন? আর আমিও তাইলে বেহেশতেই যচ্ছি? কনফার্ম??
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
হ্যোট্! কই খাজা বাবা ধুগোর দরবারের ল্যাটকা খিচুড়ি আর কই চাঙ্কুদের স্বাদ-বর্ণ-গন্ধহীন কাপলুডুস। মানিজ্জত সব শ্যাষ কইরা দিলো! ছ্যাঁহ্...
বালাই ষাট, আগি বেহেশতে যামু ক্যান? আর গেলেও রান্ধুম ক্যান? খালি মনে মনে ভাবুম, ব্যস ল্যাটকা হাজির! তয় আসল মজা হইলো নরকে। বিশেষ করে যেই প্লটের আশেপাশে খাজাবাবা ধুগোর দরবার বসবে। দিনরাইত চব্বিশ ঘন্টা খালি শিলা কি জাওয়ানী'র লাইভ ধিনাকধিন শুনতে পাবেন।
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
ওয়াস্তাগফিরুল্লা, আমি 'শিলা' কি জাওয়ানী দেখে-শুনে কী করুম!
শৈল থাকবে নাকি সেটা কইতারেন...
কিন্তু আপ্নে নরকে থাকলে ল্যাটকা খিচুরিটা বেহেশতে যাবে কী করে এইটাই চিন্তার ব্যাপার...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আরে, শিলা কি জওয়ানী তো একটা সিম্বলিক শট! আসল জিনিস হলো মুজ্রাহ্!
টাইটানিক দেখছেন না? পার্টি কী জিনিস সেটা দেখতে হলে নিচের লোয়ার ডেকে যেতে হয়, আপার ডেকের ফার্স্ট ক্লাসে কি আর পার্টি হয়?
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
কিছু মনে না করলে একটা কথা জিজ্ঞেস করতাম। শুনেছিলাম আপনি ভালো হওয়ার রাহে আছেন। আপনার এইম অভ আফটারলাইফ দেখে তো কেমন কেমন লাগে!
আপনের খিচুরীর পোস্ট আছে নাকি, পাইলাম না তো! না দিয়া থাকলে দিয়া দেন, বাংলার কালিনারী শিল্প (রান্না শিল্প বললে মনে হয় ঘরোয়া ঘরোয়া) সমৃদ্ধ হউক।
এগুলা স্বপ্নে পাওয়া সিক্রেট রেসিপি বস। জনসন্মুখে কওন ওস্তাদের নিষেধ আছে।
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
কিন্তু তাইলে ক্যাম্নে হবে? আপ্নে তো আর এই জনমে দেশে আসবেন না, কাজেই আপ্নের খিচুরি পিথিমীতেও খেতে পাবো, আবার ধরেন নরকে না গিয়ে কোনক্রমে বেহেশতে চলে গেলে, বেহেশতের বাবুর্চি্দেরকেও তো এইটার রেসিপি জানতে হবে...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ধুগোদা, রেসিপিটা ইমেইল করে পাঠায়ে দেন আমারে, আমি ঈমানে কইতাছি কাউরে কমু না, খালি আমি রাইন্ধা খামু।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
@ পাগল মনঃ খালি আমাকে একটু মেইলটা ফরওয়ার্ড কইরেন
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
শুক্তো তো নানারকম সবজি-আনাজ (তার মধ্যে কিছু তেতো সবজি যেমন উচ্ছে, করলা ইত্যাদি থাকা জরুরি) দিয়ে তৈরি একটা তরকারি মত। আমাদের বাড়িতে ঝোল ঝোল হয়, কেউ একটু শুকনো পছন্দ করে। তরকারিতে মসলা খুবই কম, হলুদ বাদ, একটু ফোড়ন দেয়। এইখানে কিছু ছবি আর একটা রেসিপি আছে।
সুক্তো খেতে আমি প্রচণ্ডই ভালোবাসি। এখানে ছাতারমাথা উচ্ছে করলা কিছুই পাওয়া যায় না, তাই নিজে করতে পারি না... বছরে কবে একবার দেশে ফিরে গিয়ে খেতে পাব সেই আশায় বসে থাকি...
হ্যাঁ, পুরিকেই আমরা কচুরি বলি। মটরশুঁটির কচুরি, হিংয়ের কচুরি। খাস্তা কচুরি অবশ্য খানিকটা অন্য জিনিস।
টেম্পুরাটা ধুগোদা ঠিকই বলেছে, আমাদের বেগুনির মত, ঠিক বড়া নয়। আর ডাম্পলিং তো অন্য জিনিস - চিনে/তিব্বতি রেস্তরাঁয় মোমো খেয়েছ তো? সেই জিনিস।
এইটা কি শুনালেন? আপনি কোন দেশে থাকেন? আপনার আশেপাশে কোন চিঙ্কি পিঙ্কি দোকান নাই (h mart, c mart, lotte, grand mart...)? অন্তত তিন দেশী বিটার মেলন পাওয়ার কথা।
না ছ্যার।
আশপাশের কোনো দোকানে তো মেলেনা। দূরের কিছু চিনা দোকানেও দেখিনি। তবে সামার আসছে, এখন দূরের বড় সবজিবাজারে দেখব একবার...
কিঞ্চিৎ অফটপিকঃ মনে পড়ালেন তো - কচুরি চার প্রকার, হিঙে কচুরি, খাস্তা কচুরি, নিমকি আর জিবেগজা...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
অনেক প্রকার যথা মানকচু, ওলকচু, কান্দাকচু, পানিকচু, শঙ্খকচু ইত্যাদি...
কিন্তু এর মধ্যে আবার কচু নিয়ে এলেন কেন? কচু অতি অসার জিনিস, কচু খেলে গলা কুটকুট করে, কচুপোড়া খাও বললে মানুষ চটে যায়...
ওরেএএএএ!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আমি কচু খাইনা।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
আমি ভোজনরসিক নই, খাওয়া -দাওয়া নিয়ে ছুৎমার্গের কারণে কিঞ্চিৎ বদনামও আছে..
আড্ডায় মজা পেলাম।
'সুকুমার'কে মনে করিয়ে দেয়ায় ধন্যবাদ!
________________________________________
"আষাঢ় সজলঘন আঁধারে, ভাবে বসি দুরাশার ধেয়ানে--
আমি কেন তিথিডোরে বাঁধা রে, ফাগুনেরে মোর পাশে কে আনে"
অ, এই জন্যেই তাইলে আগে ডালভর্তা নিয়ে মন্তব্য না করে মন্তব্যের কেডস নিয়ে গবেষণা...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
অ, তেতো সবজির ঝোল হলো সুক্তো? আমি কিনা এটাকে না জানি কী চমৎকার খাবার ভাবতাম এতদিন!
তবে করলা কিন্তু আমার ভালো লাগে, ঝোল ঝোলটা নাকি বেশি উপকারি, কিন্তু ঐটা খেতে পচা, আমার শুকনো ভাজি ভালো লাগে।
ডাম্পলিং চিনি তো, আর বললাম যে, টেকনিকালি ডাম্পলিং সেদ্ধ, ভাজা সব রকমই হতে পারে, পুর ভরা প্যাকেট হলেই তা ডাম্পলিং। একেক রকমের একেক নাম থাকতে পারে অবশ্য, মোমো বোধ হয় সেদ্ধটাকেই বলে শুধু।
কিন্তু প্রশ্নটা ছিলো 'কচুরি' কী? তাহলে কী দাঁড়ালো? কচুরি হলো পুরি (যেটায় পুর ভরার পরে বেলে লুচির মত চ্যাপ্টা-গোল করে নিয়ে তেলে ভেজে মুচমুচে খেয়ে ফেলতে হয়!
ইয়ে, কিন্তু 'হিং' কী?
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
মন্তব্য লাফাচ্ছে খালি।
যাই হোক, তোমার দেয়া রেসিপিতে দেখলাম। সুক্তো আসলে মিক্সড সবজি, কম ঝাল, বুঝলাম। অনেকটা আমরা যাকে 'নিরামিষ' বলি, খালি হলুদ, পেঁয়াজ, রসুন নেই। আর তেতো সবজি সাধারণত আলাদাই রান্না করা হয়, মিক্সড সবজিতে দেই না। কিন্তু এখানে দুধ ব্যবহার করেছে, এটা কি সব সময়েই দেয়া হয়?
রেসিপি দেখে মনে হচ্ছে আমারো সুক্তো পছন্দ হবে...
হিং বলতে আমি জানি গুঁড়ো পাউডারের মতো মশলা একরকম। এইটা তো নিশ্চয়ই 'পুর' হিসেবে ভরে দেয় না কচুরিতে, নাকি? ময়দার খামির (dough) করার সময়ে ছিটিয়ে নেয় মনে হয়? স্বাদ কেমন হয়?
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
না মনে হয়। তবে দুধ দিলে অনেক রান্নাই তো খেতে ভালো হয়। নারকেলের দুধও দেওয়া যায় বদলে।
ডালপুরির পুরের মধ্যেই খানিকটা হিং দেওয়া হয়। আর মনে হয় মশলার সামান্য এদিকওদিক হলেও হতে পারে। হিংয়ের গন্ধটাই আর কি...
আমাদের এখানে ব্যাপার আছে, নারকেল বা নারকেলের দুধ যেমন অনেক অঞ্চলে ব্যবহার করে না একদম। যেমন আমার সিরাজগঞ্জের বন্ধুরা বলে, সেখানে রান্নার মাঝে নারকেল একেবারেই নো, নো। আমরাও করি না নিত্যদিনের রান্নায়।
এমনিতে নিরামিষে দুধ বা নারকেলের দুধ ব্যবহার করে দেখিনি কখনো।
আচ্ছা, উইকিতে দেখলাম ডাম্পলিংকে ভাপে সেদ্ধ করার পরে ভেজে নেয়া মোমোও হতে পারে।
আর বেশ তবে, এই হিং-এর কচুরির যে গপ্পো ছোট থেকে শিখে আসলুম কচুরির শ্রেণীবিভাগে, সেইটা তুমি অবশ্যই খাওয়াচ্ছ আমাকে।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আমাদের এদিকে শিং মাছকে অনেকে 'হিং' মাছ বলে। তাই হঠাৎ ভাবছিলাম, একটা পুরির ভেতর জলজ্ব্যান্ত একটা হিং মাছ পুরে দিলে ব্যাপারটা কেমন দাঁড়াবে! পুরিতে কামড় দিলে হিং মাছ কামড়কারীর (কারিনীও হতে পারেন) মুখে কাঁটা ফুটিয়ে দিবে না?
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
ওয়াক! আমি এমনিতেই শিঙ্গি মাছ ভালু পাই না ...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
দিলই নাহয়, কাঁটার ভয়ে কি আর সুখাদ্য না খেয়ে থাকা যায়? এই আমার কথাই ধরুন না, সেই ছোট্টবেলা থেকে ইলিশের কাঁটা গলায় বাধিয়ে কতবার যে প্রতিজ্ঞা করলাম আর জীবনেও ইলিশ ছোঁব না - কিন্তু সামনে দোপেঁয়াজি এসে পড়লে আর কি-ই বা করার থাকে?
(অফটপিকঃ শিং মাছের কাঁটা কতখানি উপভোগ্য সেটা আঙুলে খেয়ে দেখেছি - একবার খেলেই...)
পুরির মধ্যে শিং মাছ চিন্তা করেই হাসি পাচ্ছে।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
হিং এক
ধরণেরধরনের মসলা। ইংরেজী Asafoetida - এখানে দেখুনঅনেকে আছেন ভাজাভুজি খেয়ে সহ্য করতে পারেন না। এই ক্ষেত্রে খুব সামান্য হিং মিশিয়ে ভাজলে মোটামুটি ভালো ফল পাওয়া যায়।
(এক্সট্রাঃ ধরন ধরন ধরন। হাঁসাপাপু দেখার আগে নিজেই দেখেছি বলে বাঁচোয়া)
আচ্ছা...
'ধরণ'ধরন-এ লাইক্সদিস!___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
সুক্তো কখন খেতে হবে তারও কি নিয়ম আছে? ফেলুদা টিনটোরেটোর যীশু না কোনটাতে যেন কার পরিচয় আন্দাজ করেছিলো সুক্তো উল্টোপাল্টা খেতে দেখে!
এখানে উচ্ছে পাওয়া যায়, কিনিনি কখনো। যে দেশে কাঁচামরিচ চিবিয়ে খেলে মিষ্টি লাগে, চায়ে চিনি দিলে মনে হয় লবণ বেশি হয়ে গেছে, আর লবণ চাখলে কি যে মনে হয় জানি না, সেখানে উচ্ছে কিনে আশাভঙ্গের বেদনা পেতে ইচ্ছে করলো না।
এরে ভাই, আপনাদের আলোচনা দেখে একেবারে ঘাবড়ে গেলাম। আমি তো নুডুলস শেদ্ধ করে তার মাঝে সব ফেলে ঘুঁটা দিয়ে দেই। চিংড়িটা এ কয়দিনে বশ করে ফেলছি। মাঝে একবার গরু মাংশ কিনলাম। প্রবীণ গরু সিদ্ধ হতে নারাজ। এখন আপনাদের তের রকম ব্যঞ্জনের চৌদ্দ রকম প্রস্তুতি দেখে বড় বেদনা পেলুম।
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
আরে লুডুস হলো একটা খুবই ভালো খাবার। অথবা ধরেন খিচুরি, ঐ যে উপরে রঙীন ভাই রানতেছে শুনলাম...
আর গরুর গোশতের ব্যাপারে বস হলেন নজরুল ভাই, তার নাকি মন টন খারাপ হলে তিনি বাজার থেকে মাংস কিনে এনে রান্নাঘরে ঢুকে যান!! তবে আমি খেয়ে গ্যারান্টি দিচ্ছি, এই জিনিস আসলেই দুর্দান্ত হয়। ওকে ধরেন, একদিন ওর রেসিপিটা আমাদেরকে দিক।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
অতি মৃদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে কয়েকঘন্টা বসিয়ে রাখুন। মাংস মাখনের মত নরম হয়ে যাবে। ম্যারিনেট করার সময় ভিনেগার / সয়া সস এবং সমস্যা না থাকলে কুকিং ওয়াইন ব্যবহার করুন, মাখন ডালের মত নরম হবে।
কাচা পেপে কিনতে পারলে ছোট চৌকো টুকরো করে দিয়ে দিতে হবে, ভালো সেদ্ধ তো হবেই, সাথে ঝোলও ঘন আর টেস্টি হবে।
আরেকটা জিনিস আছে, প্রেসার কুকার, খুবই কাজের জিনিস, ভাত-ডাল টু কেক-পুডিং সবই বানানো যায়!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
প্রেসার কুকার এবার কিনে আনতে চেয়েছিলাম একটা, কিন্তু ভুলে আনা হয়নি। মাংস কম সময়ে সিদ্ধ করার জন্য এটা মনে হয় মাস্ট?
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
বাষ্পচাপ বেড়ে যাওয়ায় পানির স্ফুটনাঙ্কও বেড়ে যায়, তাই দ্রবণের পানি যেহেতু ফুটে নিঃশেষ হতে সময় বেশি নেবে, ততক্ষণে যেটা রান্না হচ্ছে সেটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এভাবেই সেদ্ধ হবার সময়টা কমে যায়।
প্রেশার কুকার আসলে মাস্ট না, সহজ হয়ে যায় কাজটা এই যা। আমি খেতে যতই পছন্দ করি না কেন, রান্নার পেছনে সময় যত কম ব্যয় করা যায় ততোই খুশি হই।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ফাহিম ভাই, আপনার ওখানে ভীল (বাচ্চা গরু) এর মাংস পাওয়া যায় না? সেগুলো একটু তাড়াটাড়ি সেদ্ধ হয় (তবুও এক থেকে দেড় ঘন্টা লাগে)।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
@ পছন্দনীয় ভাই: অল্প আঁচ মানে কি? চুলার তাপমাত্রা কত থাকবে?
@ পাগল মন: ভালো বলেছেন। সুপার স্টোরে দেখতে হবে।
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
অল্প আঁচ মানে যে আঁচে চুলার উপরে হাত চেপে ধরলে ঠিক আট সেকেন্ড পরে চেঁচিয়ে উঠবেন। যদি ইলেক্ট্রিক চুলা হয়ে থাকে তাহলে ডায়ালটাকে আট ভাগ করে দুই বা তিন নম্বরে অল্প আঁচ পাবেন।
সুপারস্টোরে ভীল পাওয়া যায়, তবে দামখানাও তেমনি। আমি টিউলিপ-প্রদত্ত পদ্ধতিতে প্রবীণ গরুকেই নরম বানিয়ে খাই।
ইয়ে, নামের আগে একটা 'অ' ছিলো...
আপ্নের নামের আগের 'অ' কৌস্তুভ আকিকা করে বাদ্দিছে।
কিন্তু এইরকম মাপজোকের 'অল্প আঁচ' এর আগে শুনি নাই! ডরাইলাম!!
টিউলিপের প্রবীণ গরু নরম বানানোর পদ্ধতিটা কী ছিল?
তবে আদার রস খুব ভালো ম্যারিনেট করতে পারে। এইটা মাখিয়ে রেখে দিলে সেদ্ধ ভালো হবার কথা। আর কাঁচা পেঁপের কথা তো বললামই মনে হয়।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
টিউলিপ-প্রদত্ত পদ্ধতি এখানে
কিন্তু আকিকায় খাওয়া দাওয়া হয়, কৌস্তুভ আমাকে না খাইয়ে আমার আকিকা দিলো মানে?
শসা-গাজর কেটেকুটে নিজেই খেয়ে ফেলেছে।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আমি একবার করলা কিনে ভাজি করার চেষ্টা করেছিলাম, তিতার জন্য সেটা শেষ পর্যন্ত খেতে পারিনি।
তারপরে থেকে কান ধরছি আর না।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
মানে আপনি বলছেন এখানকার করলা তেতো হয়? তাহলে তো কিনতেই হচ্ছে
আমি ইন্ডিয়ান এক দোকান থেকে কিনেছিলাম, একেতো তিতা আর আমি পারিনা রান্না করতে। দুয়ে মিলে অখাদ্য হয়েছিল।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
আরেহ বাহ্! আমি সারাদিন দৌড়ে বেড়ালাম, এদিকে আমার হয়ে পাণ্ডবদা দেখি চমৎকার শ্রেণীবৈষম্য করে ফেলেছেন! এর একটাই অর্থ হয়, আপনি রন্ধনজ্ঞানী!! কবে দাওয়াত দিচ্ছেন বলেন তো!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
এতদিন বিপদে পড়লে মসুর ডালের ভর্তা দিয়ে রক্ষা পেতাম। এবার আরেকটা রক্ষাকারী পাওয়া গেলো। ধন্যবাদ আপনাকে।
আরে মসুর ডালের ভর্তার মতোই তো এটা। দুই রকম ডাল দিয়েই হয়।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
রান্নাঘর্না বিষয়ক লেখাকেও যে কত সুস্বাদু করা যায়, এই পোষ্টের লেখা আর মন্তব্য তা প্রমান করলো। ভাগ্যিস হাসলে পয়সা দিতে হয় না। ভর্তা দীর্ঘজীবি হোক। ভর্তাবাজও।
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.--.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.
সকল লোকের মাঝে বসে, আমার নিজের মুদ্রাদোষে
আমি একা হতেছি আলাদা? আমার চোখেই শুধু ধাঁধা?
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আম্মা তো দেখতাম রান্না ডাল দিয়েও ভর্তা করে ফেলতো।
কীভাবে করতো তা অবশ্য জানিনা
-----------------------------------
আমার মাঝে এক মানবীর ধবল বসবাস
আমার সাথেই সেই মানবীর তুমুল সহবাস
পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে রানাপু। তারপর ঐ ভর্তার সব কমন উপকরণ দিয়ে মাখানো, এবার আর লবণ দেয়া লাগবে না।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
শোনো বলি দিদি, ঘনঘনই এইরকম পোস্ট দিবা, বুঝছ? ভালো আড্ডা জমে...
হ?
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
যাযাপুকে একটা অফটপিক প্রশ্ন:
আপনি কিভাবে মন্তব্যের নীচে দাগ দিয়ে " ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।" - এইটা লিখেন? প্রতিবার নিশ্চয় লিখেন না? এইটা আমি কিভাবে করবো? এর সাথে অনেকেই লিংক জুড়ে দেয়। কিভাবে সেট করা সম্ভব?
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
এবং আরেকখানা প্রশ্ন, পোস্টের নির্দিষ্ট কমেন্টে লিংক করা যায় নাকি?
হুঁ যায়।
এইভাবে করবেন -
১. প্রথমে যে কমেন্টটা নির্দেশ করতে চান, সেটার 'জবাব' লেখার উপরে রাইট ক্লিক করে Copy Link Location এ ক্লিক করুন। যেমন আপনার এই মন্তব্যটার লিংক হলো - http://www.sachalayatan.com/comment/reply/38778/412512
২. শেষের এই বোল্ড করা সংখ্যাটাই আপনার মন্তব্য নম্বর - 412512
৩. আর তার আগের 38778 সংখ্যাটা আমার পোস্টের নম্বর।
৪. এবার মন্তব্যের পুরো লিংকটা দাঁড়াবে এমন - http://www.sachalayatan.com/jajaborbackpacker/38778#comment-412512 । এখানে ক্লিক করে Open in new tab/window করে দেখেন, ঠিক আপনার মন্তব্যের অংশেই এই লিংকটা নিয়ে যাবে।
এনজয়!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
অনেক ধন্যবাদ... খালি "কপি লিংক লোকেশন"এর বদলে "সংযোগ ঠিকানা এইরূপে অনুলিপি করুন" চেপে কাজ হয়ে গেছে। আমার ব্রাউজার আবার বাংলায় কিনা, মাঝে মাঝে এমন সব বাংলা শেখায় যেগুলো কোনকালে শোনা তো দূরের কথা, কল্পনাও করিনি।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
মন্তব্য পচুর লাফাং
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ওহ, আর শুধু http://www.sachalayatan.com/comment/reply/38778/412512 তে ক্লিক করলে, ঐ মন্তব্যের জবাব লিখতে পারবেন, পুরো পোস্টে মন্তব্যটা কোথায় তা খুঁজে বের করে নির্দিষ্ট করে দেবে না।
দুইটাই ট্রাই করে দেখেন।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
নিজের প্রোফাইলে দেখুন সেটিংসএ সিগনেচার সেটিংস আছে। ওই যেখানে নিজের নামটাম লিখেছেন সেখানে।
ওরে ভাই, এই কথা? এতো সিগ্নেচার, আপনার অ্যাকাউন্টে গিয়ে সেট করে নিতে পারবেন, তখন সব মন্তব্যে অটো চলে আসবে, বার বার লেখা লাগবে না।
অ্যাকাউন্ট > সম্পাদনা ট্যাব > সিগ্নেচার সেটিংস > যা লিখতে চান
লিংক তো দিয়ে দেখিনি, তবে [url=যে লিংক জুড়তে চান, কমা, স্পেস বাদে, সেটা]মাঝে আপনার সিগনেচার[/url] করলেই হয়ে যাবার কথা মনে হয়।
ট্রাই করে দেখেন, এটিবি!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
১০০ নং মন্তব্য করার লোভ সামলাতে পারলাম না। আচ্ছা মুগডালের ইংরেজি কী?
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
এখানে Mung Daal লেখা থাকে দেখেছি, ইংরেজী জানি না।
হায় হায়! এইটা কী করলেন! অ্যাজ আ রুল আমি শতাধিক মন্তব্যের কোন পোস্টে আর ঢুকি না, সেখানে হয় মন্তব্যকারীদের মাঝে কাইজ্যা (অবশ্যই ফ্রেইন্ডলি) লেগে গেছে ধরে নিতে হয়, নাইলে যা বলার সব বলা হয়ে গেছে, এখন মন্তব্য রিপিট হচ্ছে ধরে নেই... এখন তো তাহলে আমি আর নিজের পোস্টে নিজেই ঢুকতে পারবো না...
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ধুর মিয়া, এমন জমজমাট আড্ডা চলছে এর মাঝে ঢুকবনে না মানে? বাই দ্য ওয়ে - মুগডালের ইংরেজিটা তো বললেন না।
দেখি নীচে সিগ্নেচার আসছে কীনা।
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
কই দাগ আসে নাই তো
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
আরে দাগটা নিজেকে দিয়ে নেয়া লাগবে তো!
ডালকে তো ডালই বলে মনে হয়। খুঁজে দেখলাম উইকির ডালের লিস্টে মনে হচ্ছে Mung Dal বলেছে। আর এখানে চমৎকার Moong Daal দিয়ে Yellow Daal রান্নার একটা রেসিপি পাওয়া গেল!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
যাযাপুকে ধইন্যা
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
ধইন্যার জন্যে পাল্টা ধইন্যা। কিন্তু দাগ দিলেন না?
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আরে, তুমার পোস্ট তো সেই গুহ্যতত্ত্ব পোস্টের মত দুইশ কমেন্টের দিকে ধায় দেখি! অভিনন্দন অভিনন্দন!
চমৎকার আড্ডা!!! মেঘলা দিনে ভর্তা, শুক্তো, ভুনা, সালূণ, পূরি, পিঠা, খিচুরি দেশিয় নানা রকমের রান্নার রেসিপি, গল্প খুব খুব ভালো লাগলো!
আমার নিজের এবং আড্ডার সবার পক্ষ থেকে আপনাকে ধন্যবাদ। আপনি মনে হয় তৃতীয় সচলা যে এই রান্নার পোস্টে আলাপ করলেন, সচলদেরই আগ্রহ বেশি দেখি রান্না-বান্নায়!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
এই নিন আপনার মুগডাল ভর্তায়
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
আমি এক গভীরভাবে অচল মানুষ
হয়তো এই নবীন শতাব্দীতে
নক্ষত্রের নিচে।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
থ্যাংক্যু যাযাপু, বাড়ি গিয়ে এটা ট্রাই করতে হবে। মশুর ডাল ভর্তা আমার খুবই প্রিয়। কিন্তু মুগডাল ভর্তার কথা কখোনো ভাবা হয়নি।
------------------------------------------------
প্রেমিক তুমি হবা?
(আগে) চিনতে শেখো কোনটা গাঁদা, কোনটা রক্তজবা।
(আর) ঠিক করে নাও চুম্বন না দ্রোহের কথা কবা।
তুমি প্রেমিক তবেই হবা।
মসুর ডালে অনেকের গ্যাস হয়, মুগডালেরটা আসলে একইভাবেই করা, তবে স্বাদটা ভিন্নরকম হয়।
বানিয়ে, খেয়ে বেঁচে-বর্তে থাকলেন কিনা জানিয়েন।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
মুগ ডাল ভর্তা কখনো খেয়েছি বলে মনে পরে না। দেশে থাকতে মা মসুর ডালের ভর্তা করত তবে সেটা হয়ত দুএকদিনের বাসি রান্না ডাল দিয়ে।
আপনার রেসিপি আর সেটা পরিবেশনের পদ্ধতিটা বেশ লাগল।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
মাঝখানে একদিন ইউটিউব দেখে টেরিয়াকি চিকেন রান্না করেছিলাম। মুরগিটাকে সয়া সস, লবণ দিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করলাম। তারপর চুলায় সামান্য তেল দিয়ে হাল্কা করে ভাঁজলাম। কিছুক্ষণ পর তিন চামচ পানি ঢেলে দিলাম আর বাজার থেকে কিনে আ।না টেরিয়াকি সস ঢেলে দিলাম - হয়ে গেল টেরিয়াকি চিকেন।
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
মনে পড়িয়ে দিলেন, আমি একবার রুট বিয়ার বানানোর রেসিপি খুঁজছিলাম। খুঁজে একখানা পেলাম, সেটা বললো, "পানি নাও, চিনি দাও, লবণ দাও, আরো কি কি সব দাও, আর সবশেষে আমার তৈরী রুট বিয়ার কনসেনট্রেট ঢেলে দাও"...
'জিঞ্জার এল্' কী ভাবে ঘরে যা আছে তাই দিয়েই বানানো যায় কেউ জানেন নাকি? মানে আদা, চিনি, পানি জাতীয় পরিচিত জিনিস ছাড়াও দোকানে গিয়ে কোন আজগুবি নামের নতুন জিনিস খোঁজ দ্য সার্চ করতে চাই না!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আপনার না রেসিপি পোস্ট করার কথা ছিল?
রেসিপি জানিনা তো, ক্যাম্নে দিব??
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
সয়া সস মনে হয় শুধু স্বাদের জন্যে বাবহৃত হয়, ম্যারিনেশনে (মানে মাংস সেদ্ধ হতে) ওটার তেমন কোন ভূমিকা নেই। কিন্তু এখানে টেরিয়াকি সস পাই কই!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
তেরিয়াকি সস বানানোর সিস্টেম আমি জানি।
ভারতীয় সীমান্তরক্ষী বাহিনীর কর্মকাণ্ড । বিএসএফ ক্রনিক্যালস ব্লগ
একা একা জেনে কী করবেন? আমাদেরকেও জানান দেন বরং।
আর বাই দ্য ওয়ে, কী এক মুগডাল ভর্তা ঝুলতেছে নীড়ে, আপনারা সবাই পোস্ট দেন তাত্তাড়ি, তাইলে আমিও দুইটা ফটোব্লগ দিতারি।
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
আপ্নের মাকড়শা ও পিঁপড়ার পোস্ট কই?
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
আরে দিব, মাকড়শার ছবি ভালো আসে নাই। পিঁপড়া আসছে মোটামুটি।
কিন্তু এই পোস্ট তো হটেই না নীড় থেকে!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
@ যাযাপু: জানতাম না তো! আমি ইউটিউব এ যেই ভিডিওটা দেখেছিলাম ঐটাতে বলা ছিল। টেরিয়াকি সস বানাতেও অবশ্য সয়া থাকে।
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
যাযাপু, কৌস্তুভ আর পছন্দনীয় ভাইরে উৎসর্গ করে দিলুম আমার আনাড়ি হাতের রান্না-
সব সব্জি ছোট করে কেটে একটু লবণ দিয়ে মাখাতে হবে। অল্প একটু রাইস ভিনেগার ঢেলে দিন। প্যানে হাল্কা করে তেল গরম করুন। সবকিছু প্যানে ছেড়ে দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিন। একটা চিকেন স্টক পানিতে গুলিয়ে দিতে পারেন। সাথে চিংড়ি মাছও দিতে পারেন।
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
আমি কিন্তু সবজি, এরকম হালকা সঁত্যে সবজি খুবই ভালু পাই। আমার এখন আসলেই ক্ষুধা লেগে গেল!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
ইয়ে, উৎসর্গটা তো আমাকেও করতে পারতেন
খালি নামের আগে একটা 'অ'আছে বলে বাদ দিয়ে দিলেন? 
"অপছন্দনীয়" ভাই আপনার নামের "অ"তো কৌস্তুভদা আর যাযাপু কুরবানী দিসে তাই এখন থেকে আপনি পছন্দনীয় হয়ে গেসেন। দুঃখ কইরেন না।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
হ। পছন্দনীয় ভাই, খানা-পিনাও হবে, বস্টন চলে আসেন। আপনার শসা-কচু-আন শহরে যেমন প্রবীণ বীফ আর রবারসম চিংড়ি খেয়ে দিন কাটাচ্ছেন, সেসব ছেড়েছুড়ে চলে আসেন, আকিকার খাওয়াদাওয়া খাইয়ে দিমু।
আরে বাহ, এ তো সবজি দিয়ে হোলি! অনেকদিন মিক্সড ভেজ রান্না করা হয়নি, করতে হবে...
আপনার "প্রবীণ গরু সিদ্ধ হতে নারাজ" ইমেজারিটা এখনও আমার চোখে লেগে আছে। যেন পষ্ট দেখতে পাচ্ছি, একটা শিঙওয়ালা বৃদ্ধ গরু একটা বড় ডেকচির মধ্যে একহাঁটু জলে দাঁড়িয়ে ধীরে ধীরে মাথা নাড়ছে আর বলছে, বিনা যুদ্ধে নাহি দিব সূচ্যাগ্র মাংস...
আমার বউ কয়েকদিন আগে তন্দুরী চিকেন রান্না করেছিল, সেটা এখনও তাড়িয়ে তাড়িয়ে খাচ্ছি।
ছবি তুলতে মনে ছিল না তাই আপনাদের আরেকটু হিংসায়িত করতে পারলাম না।
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
বাপ্পো কত্ত রান্নাবান্না৷ ঘিয়ের বদলে আচারের তেল দিয়ে খেয়ে দেখবেন, ব্যপক লাগে৷
এবারে বইমেলায় আমি একটা বই কিনলাম, সে নাকি বাংলা ভাষায় প্রথম রান্নার বই৷ নাম হল 'পাকরাজেশ্বর ও ব্যঞ্জনরত্নাকর'৷ আহা তার রেসিপি পড়লেই পাঞ্জুরিতে তিড়িতঙ্ক লেগে যায়৷
-----------------------------------------------------
"চিলেকোঠার দরজা ভাঙা, পাল্লা উধাও
রোদ ঢুকেছে চোরের মত, গঞ্জনা দাও'
পাকরাজেশ্বর ও ব্যঞ্জনরত্নাকর
"বাংলা ভাষায় প্রথম রান্নার বই" শুনে মনে পড়ল, আগেকার দিনের যত রান্নার বই বা রান্না বিষয়ক লেখা পড়েছি, সেগুলো পড়ে "তব্দা" খেয়ে গেছি। ৬০ কি ৭০ বছর আগের লেখা পড়লে বোঝা যায়, তার থেকে কত ব্যাপক পরিবর্তন এসেছে আজকালকার রান্নায়।
প্রথম আলোর কোন এক ঈদ সংখ্যায় সুফিয়া কামালের তরুণকালের রান্নাবান্নার কথা পড়েছিলাম--এক কেজি রুই মাছ রান্না করতে আধা কেজি তেল দেয়া, সব রান্নায়ই মূলত ঘি ব্যবহার করা, মুরগীর সাবডেগ রান্না করতে সারা রাত চুলার পাশে বসে থাকা আর সকালের দিকে ডেগচি নামানো---মাথা ঘুরানোর মত ব্যাপার স্যাপার।
ভাই আপনে রান্নবান্না বিষয়ক ডিগ্রী নিচ্ছেন নাকি? ঈদ সংখ্যায় কেন রান্নার কথা পড়বেন?
------------------------------------------
হায়রে মানুষ, রঙিন ফানুস, দম ফুরাইলে ঠুস
তবুও তো ভাই কারোরই নাই, একটুখানি হুঁশ।
কেনো ভাই, ঈদ সংখ্যায় রান্নাবান্না থাকা মানা নাকি
যেটা পড়েছিলাম, সেটা ছিল সুফিয়া কামালের স্মৃতিচারণ, খুব সম্ভব ক্যাসেটে ধারণ করে আরেকজন অনুলিখন করেছিলেন।
ওহ আপনি হয়ত বলতে চাইছেন বাকীগুলো রেখে ঐটাই কেন পড়লাম, তাই কি? তা বাকিগুলাও পড়েছিলাম বটে, কিন্তু এই স্মৃতিচারণটা বেশ ইউনিক মনে হয়েছিল, আর দশটা পত্রিকার গতানুগতিক ধারার ইন্টারনেট-থেকে-মেরে-দিয়ে-রেসিপি-ছাপানো টাইপ ছিল না, তাই হয়ত মনে আছে
@দিফিও-1 আধা কেজি তেল !!!!
ঈদ সংখ্যাটা থেকে আরো কিছু রেসিপি তুলে দেন দিকি ...
------------------------
[ওয়েবসাইট] [ফেইসবুক] [ফ্লিকার ]
হাহাহা, ওগুলো খাওয়া দূরে থাক, পড়লেই কোলেস্টেরল বেড়ে যাবে, এমন অবস্থা
নেটে কি প্রথম আলোর ঈদ সংখ্যা পাওয়া যায়? তাইলে একটা সার্চ দিতাম 
আরে হ! আচারের তেল দিয়ে খেতেও মজা!
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
একখানি পুস্তক-সমালোচনা লেখেন এখানে। সমালোচনা কে সমালোচনা, রেসিপি কে রেসিপি। লিখতেই হবে, দাবি রইল।
মজার মজার সব মন্তব্য পড়তে গিয়ে আমি ভুলেই গেছি পোষ্টটা কী নিয়ে লেখা! ভাগ্যিস উপরের পাতায় চোখ গেল...
একদিন ভর্তাপার্টি করেন আপু, দাওয়াত দিতে ভুলিয়েন না যেন 
___________________
ঘুমের মাঝে স্বপ্ন দেখি না,
স্বপ্নরাই সব জাগিয়ে রাখে।
নতুন মন্তব্য করুন