এলোমেলো ভাবনা ৩

পরের কথাগুলো পরে মন খারাপ হয়ে গেল...

হমম। আর ঝগড়া করেন না।
শুধু সিদ্দিকা নিয়ে লিখলেন যে; ওঁর পাশে যে মেয়েটা দাঁড়ানো থাকে তাঁকে বাদ দিলেন কেন?

আমি এইবার "টমি মিয়ার কিচেন" নিয়ে আসছি সাথে; রান্না-খাদ্য-পুষ্টির মত অত ডিটেইল না হইলও খারাপ লিখেন নাই মিয়া ভাই!
আন্টির পুরনো বইয়ের কথা পড়ে কেন জানি মনে হলো "হাফ-ব্লাড প্রিন্স" এর Potion এর বইয়ের কথা
পুরনো বই নিয়ে আসলে ভালো করতা...
( অফ টপিকঃ তুমি করে বললাম, কারন বাক্সবন্দী তানভীর আমার বন্ধু মানুষ, আর অনিকে তো চেনোই, সেও আমার এককালের বন্ধু! )

বইটার নাম শুনেছি কিন্তু প্রবাসে এসে এর সাথে পরিচয়। মজার ব্যাপার হল সবার বাসায় বইটা দেখি শো-কেসে সাজানো। সময় কোথায় বলেন বই দেখে দেখে রান্না করার, এর চেয়ে ইউটিউবে দেখে নিলেই হয়।

নতুন বই রাঁধতে রাঁধতে কখন পুরনো হয়ে যাবে টের পাবেন না ............
শুভ রান্নাবান্না

**************************************************
পদে পদে ভুলভ্রান্তি অথচ জীবন তারচেয়ে বড় ঢের ঢের বড়

সিদ্দিকা কবীরের বই আমার বাসায় নাই। কোনো কবীরের বই-ই নাই। শূন্য হাতে দৃঢ়চিত্ত সম্বল করে চলে এসেছি। পরে সুমন চৌধুরী, অছ্যুৎ বলাই, বলাইনী, আর মাঝে মাঝে দেশে ফোন করে আম্মার কাছ থেকে ইনস্ট্রাকশন নিয়ে কিছুমিছু রান্না করতে শিখেছি।

তবে টিভিতে দেখেছি, রান্নাবান্না একা করা যায় না। পাশে একজন ছম্মাকছল্লো লাগে (শারমিন লাকি দ্রষ্টব্য, তবে উনার উইকিপিডিয়া লিঙ্ক যোগাইতে পার্লাম্না )। যেই কাজ সিদ্দিকা কবীর নিজে একজন এইরাম যুবতী ছাড়া করে দেখাতে অপারগ, সেইটা আমরা ক্যাম্নে করি?

বইটা পড়ে দেখেছি অবশ্য। সুমন চৌধুরীর বাসায় আছে। প্রচুর ফাইন টিউনিঙের ব্যাপারস্যাপার আছে, ওগুলি না করলেও সমস্যা হয় না। আমার ধারণা, মেয়েদের রান্নাঘরে ব্যস্ত রাখার জন্যে বইটা এইভাবে লেখা।

বইটা আমার কাছে পুরো বারো বছরের প্রবাস জীবন ধরেই আছে। প্রথম কপিটা ছিঁড়েভিড়ে যাবার পর আবার নতুন কপি এসেছে। প্রথম প্রথম যখন রান্নার র-ও জানতাম না, তখন এই বইয়ের নির্দেশ মানার চাইতে ফোন করে মা, আপু বা বউয়ের কাছ থেকে লাইভ ইনস্ট্রাকশনই বেশি কাজে দিতো। বইটাতে কিছু কিছু শব্দের বা ধাপের তো মানেই বুঝতাম না। যেমন একটা হলো, "তেলের উপরে উঠলে নামাও"। কি উঠলে কি নামাতে হবে কিছুই বলা নাই। তবে ফোনে ওইসব দূরবর্তী নির্দেশ মেনে রান্নার পার্ফরম্যান্স পুরোই আশ্রাফুলের ব্যাটিংএর মতো হতো। কখনো কখনো দুর্ধর্ষ রকমের ভালো হতো, আবার কখনো কখনো অখাদ্য। কারণ ওই নির্দেশগুলোতে প্রায়ই "আন্দাজমতো" বলে একটা ব্যাপার থাকতো, যেটার কুলকিনারা কোনদিনই করতে পারিনি।

তবে এখন দেখি যে, এই বইয়ের নির্দেশ অক্ষরে অক্ষরে পালন করতে পারলে মোটামুটি এডিবল একটা খাবার দাঁড়িয়ে যাবে, এই কনসিস্ট্যান্সিটা মোটামুটি গ্যারাণ্টিড। তাই বইটা আমাদের বাসায় অনেক বেশি ব্যবহার হয়। ছেঁড়ে। আবার নতুন কপি আসে। তাই সিদ্দিকা কবীর জিন্দাবাদ, উইথ অর উইথআউট শারমিন লাকি।

লেখাটা ব্যাপক ভালু পাইলাম। বইটা বাসায় আছে, তয় আমি ঐডা দেইখা রান্ধি না, আর আমার মায়েও রান্ধে না, আসলে আমার ঢাকার বাসায় ঐ বই নাইকা। তয়, আমি অই বই দেখি রান্ধার সময় মাঝে মইদ্ধে, উদ্দেশ্য একটাই, কি কি মসল্লা দিতে হয় না, সেটা দেখার জন্যে, যা যা দিতে হয়, তা নিজের মনের মাধুরী মিশায় ঢাইলা দেই, জনগনে খাইয়া দেখছি বিয়াফক তৃপ্তি লাভ কইরা থাকে , আমার হিসাবে রেসিপির চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হইল, অযাচিত মসল্লা এড়িয়ে চলা

তয় লেখাটা চমৎকার হইয়ালছে। আর খালাম্মাকে কয়ডা ভার্চুয়াল কোলাকুলি দিয়া দাউ, মন ভালু হইয়া যাবে।

============================
বাংলাদেশই আমার ভূ-স্বর্গ, জননী জন্মভূমিশ্চ স্বর্গাদ্বপি গরীয়সী

রান্নার চেষ্টায় একটা অন্য ডাইমেনশন যোগ করি, আমার বন্ধুর মতে … কিছু একটা … শ্বাশত বাংলাদেশের প্রতিচ্ছবি বা এধরনের কিছু।

চাকুরী শুরুর প্রথম দিকে খুলনায় মাস তিনেক ছিলাম। ব্যাচেলার হওয়ার ‘অপরাধ’ সত্ত্বেও খুব সুন্দর একটা বাসার একতলায় আমি এবং আরেক ‘অপরাধী’ বন্ধু থাকার ‘বিরল’ সৌভাগ্য হয়েছিল। উপরতালায় মালিক নিজে থাকত। দুর্ঘটনা বসত মালিকের কলেজে পড়া একটি মেয়ে ছিল। সেই কারনে আমরা দুজন মাথা তুলে উপরের দিকে তাকানোই বন্ধ করে দিয়েছিলাম। মাঝে মাঝে খালাম্মা (বাড়ীয়ালী) ফোন করে ভালমন্দ জানতে চাইত, আমরা গলায় কৃতজ্ঞতা ঢেলে উত্তর দিতাম।

রান্নার জন্য একজন রাধুনী ছিল। একবার হলকি দু/তিন দিন থেকে রাধুনী আর আসেনা। হোটেলে খেতে ইচ্ছা করেনা। একদিন ছুটিবার দিন দুজনে মিলে রান্না করব ঠিক করলাম (অবশ্য কোন বই টই ছিল না)। সব ঠিকঠাক করার পর কোনটা আগে যাবে এসব নিয়ে কনফিউজ হয়ে গেলাম।

খালাম্মাকে ফোন করে মধুর গলায় ভালমন্দ জানতে চেয়ে আস্তে করে জানতে চাইলাম এই জিনিস রান্না করতে হলে আগে কী দিতে হয়। কিছুক্ষণ পর খালাম্মা নিজে এসে রান্না করে দিয়ে গেলেন। বলে গেলেন যতদিন কাজের লোক না আসবে আমরা যেন উনার ওখানে খাওয়াদাওয়া করি। মগ্ধ হয়েছিলাম আতিথিয়তায়।

(আমি খুলনা ছেড়ে চলে আসবার পর আমার খুলনাবাসী বন্ধুও ঐ বাসা ছেড়েদিয়েছিল, কিন্তু বাংলা সিনেমার ঘটনা ঘটেছিল শুনেছিলাম, যদিও মধুরেণ সমাপন হয়নি……।)

ভাল্লাগ্লো লেখা। সাথে বইয়ের কিছু অংশ ঊদ্ধৃত করলে আরো ভালো লাগতো, শুনে মনে হয় অনেক আগেকার বই, কাজেই ভাষাটা ইন্টারেস্টিং হতো। আমি "বারেন্দ্র রন্ধন" বলে একটা বই দেখেছিলাম, তাতে ঐ রকম প্রাচীন ভাষা ছিলো। আর আরেকটা বইতে (নাম ভুলে গেছি, তবে বেশ পুরোনো) দেখেছিলাম সব রান্না (সব মানে সব) গাওয়া ঘিতে করা, আর পুষ্টি স্বাস্থ্যের কথা নেই, সবটাই স্বাদ। অনেক ইন্টারেস্টিং ব্যাপার আছে তাতে। বইটা হাতে এলে সে সব শেয়ার করার ইচ্ছে আছে।

দেশ ছাড়ার সময় সিদ্দিকা কবিরের বইটা মনে করে সুটকেসে ভরেছিলাম , এখনও আশেপাশেই থাকে। মাঝে মাঝে অন্যরকম কিছু খেতে চাইলে বের করে দেখি।

বইটা ভাল সন্দেহ নেই, কিন্তু প্রতিদিনের অতি প্রয়োজনীয় রান্নার মেনুগুলো খুজে পাওয়া যায়না । যেমন ডাল, শাক, মাছের ঝোল। মনে আছে আসার দুতিন দিনের মাথায় ঢাকায় ফোন দিয়ে আম্মুকে বলছিলাম , তোমার সিদ্দিকা কবিরে ডালের রেসিপি নাই। অবশ্য মনে মনে খুশিও হয়েছিলাম যে ছোটখাট কথা জিজ্ঞেস করতে আম্মুর সাথে বারবার কথা বলার একটা বাহানা পাওয়ায়।

লেখা ভাল লাগলো প্রবাসিনী।
--------------------------------------------
ছিন্ন পাতার সাজাই তরণী, একা একা করি খেলা ...

লাগে টাকা............এই প্রবাদটি বদলে লাগে রেসিপি দেবেন s.k বললে মন্দ হয়না!

সিদ্দিকা কবিরের বইটার কথা শুনলেই মায়ের কথা মনে পড়ে যায় আমারও। সব সন্তানের মতোই বোধ হয়, আমার মায়ের হাতের রান্নাও আমার কাছে অমৃতসমান। "ওয়ার্কিং মাদার" হওয়ায় মা বেশী রান্নার সুযোগ পায় না, কিন্তু ঈদে অথবা শব-এ-বরাতে "রান্না-খাদ্য-পুষ্টির" ধরা-বাঁধা অ্যাপিয়ারেন্স হতো রান্নাঘরে। তেহারি, মোরোগ পোলাও, বুটের ডালের হালুয়া, এ-সমস্তই সিদ্দিকা কবিরের নির্দেশ অনুযায়ী-ই হতো! "রান্না-খদ্য-পুষ্টি"-র কথা ভাবলেই তাই উত্‌সব উত্‌সব লাগে!
-----------------------------------------------------
আর কিছু না চাই
যেন আকাশখানা পাই
আর পালিয়ে যাবার মাঠ।

কতো দিন আমার মায়ের হাতের স্পর্শ পাই না।
এখন কেবল মায়ের রেখে যাওয়া কাপড়ের ভাজে মায়ের গন্ধ খুজি।
ভালো রান্নার শুভ কামনা রইলো।
_________________________________________________________
খাতার দিকে তাকিয়ে দেখি,এক পৃথিবী লিখবো বলে-একটা পাতাও শেষ করিনি। ( জয় গোস্মামী)

হায় পরবাস..................

*তিথীডোর

ঠিকই বলেছো! সবার ঘরেই আর যাই থাকুক না থাকুক, একখান করে সিদ্দিকা কবীর থাকে! আমিও বৈদেশে আসার আগে একখান উপহার পেলাম, নতুন বইটিই। ওটা থেকেই আমার যতো রান্না! লেখা পড়ে ব্যাপক মজা পেলাম নিজের কথা ভেবে!

এনটিভিতে 'সিদ্দিকা কবীরস রেসিপি' অনুষ্ঠানটা চালু হওনেরও বেশ আগে ইটিভির জন্য আমি একটা রান্নার অনুষ্ঠান বানাইছিলাম... সেইটা উপস্থাপনার খাতিরে কবীর সাহেবানের বাড়িতে এক সকালে হাজিরা দিছিলাম। তখন তারে আমি প্রথম কথাটা বলছিলাম এরকম যে- এই দেশে কোরআন শরীফের পরেই সবচেয়ে বহুল পঠিত বইটার নাম রান্না খাদ্য পুষ্টি... উনি শুইনা খুব হাসছিলেন, মজাদার রান্না খাওয়াইছিলেন, উপস্থাপাইতেও রাজী হইছিলেন। কিন্তু তারপরে কিছু আমলাতান্ত্রিক জটিলতায় তার লগে ব্যাটে বলে হয় নাই, আমরা শেরাটনের চিফ শেফ রবার্টদারে নিছিলাম।

এই বইটা আমার ঘরে সবসময়ই আছে, কিন্তু সত্যি বলতে এই বইটা আমি তেমন একটা বুঝি না। এইটা মোতাবেক আমি কিছুই রানতে পারি নাই আজতক। যা রান্ধি বেশিরভাগই নিজের মনের মাধুরী মিশায়ে।
______________________________________
পথই আমার পথের আড়াল

আমি নিজের কথা বলতে পারি, আমার ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের কথাও বলতে পারি, সিদ্দিকা আপা সবার ঘরেই আছেন, আমার মায়ের ঘরেও ছিলেন

স্কয়ার কনজুমার প্রডাক্টস লিমিটেড বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী রান্না নামে একটি বই বের করেছে। বেশ রিচ বইটা। সিদ্দিকা কবীরের সম্পাদনায় এই বইটা প্রকাশিত হয়েছে। সারাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রান্না-বান্নার রেসিপি বাংলা-ইংরেজি দু'ভাষাতেই মিলবে।

এমন একটা শুরু, আর এমন একটা শেষ! ভাব্তারিনাই আগে।

___________
স্বাক্ষর?!
মাঝেসাঝে বুঝতে পাই- আমি
নিরক্ষর!