মাটি ও মানুষ এবং মধু

শুরুটা নিশ্চয়ই হবে। আজ নয়তো কাল

---আশফাক

Freakonomics নামে একটা বই পড়তে গিয়ে মুখবন্ধে দেখেছিলাম, বইটা পাবলিশড হবার পরবর্তিতে এই ইকোনমিস্টদের কাছে দেশের সরকার থেকে শুরু করে বড় বড় বিজনেস, সবাই গিয়ে হাজির হয়েছিলো তাদের বিভিন্ন ডেটা নিয়ে, ইন্টারপ্রেট করে দেয়ার জন্যে।

যে ভালো কিছু করতে পারে, তার কাছে সাহায্য আশা করা একটা ভালো প্র্যাকটিস। এবং হয়তো এরকম কিছু চিন্তা-ভাবনার অভাবেই আমাদের অন্য অভাবগুলো আমরা পূরণ করতে পারি না।

আমাদের মূল সমস্যাটা এখানেই।

পোস্টের জন্য সাধুবাদ।

খুব সত্যি কথা। আর অভাব উদ্যোগের। অ্যাকাডেমিক আর ইন্ডাস্ট্রি যদি একসাথে কাজ করতে পারে দেশে, অনেক দারুণ কিছু বেরিয়ে আসবে তা থেকে।

কর্মজীবনে একবার একটা কাজ করানোর জন্য নিজের ডিপার্টমেন্টে গিয়েছিলাম। বলেওছিলাম যে প্রয়োজনীয় অর্থায়ণ আমরা করবো, তারা শুধু কাজটা করে দেবে, ফাইনাল রিপোর্টটা তোইরি করে দেবে। আমার সাবেক শিক্ষকদের দুর্ব্যবহার, তাদের পেশাদারিত্বের অভাব, বাইরের দুনিয়া সম্পর্কে অধিকাংশের অবজ্ঞা মেশানো অজ্ঞতার জন্য শেষমেশ আর তাদের দিয়ে কাজ করাতে পারিনি। আমার সাবেক শিক্ষকদের সাথে মিথষ্ক্রিয়ার মাধ্যমে পজেটিভ কোন কাজ করার আশা একটা "নিকিশাপূর্ণ ভ্রান্তধারমা"।

অধিকাংশ প্রযুক্তি কিন্তু বাস্তব সমস্যা সমাধান করতে গিয়েই আবিষ্কৃত হয়েছে। এই ক্ষেত্রে মধু ব্যবসায়ীদেরকেই এগিয়ে আসতে হবে। তাদেরকেই যেতে হবে একাডেমিসিয়ানদের কাছে গবেষণার পেছনে প্রয়োজনীয় অর্থ নিয়ে। এই ক্ষেত্রে মধু ব্যবসায়ীরা একটি এসোসিয়েশন করে সকল মধু ব্যবসায়ীর কাছ হতে অর্থ নিয়ে গবেষণার জন্য একটি ফান্ড করতে পারে। সমস্যা হলো আমাদের দেশে সামষ্টিক ভাবে কোন কাজে কেউ এগিয়ে আসে না। সমষ্টিগত ভাবে কিছু প্রয়োজন পড়লে সবাই তখন সরকার/রাষ্ট্র নামক বস্তুকে ঠেলতে থাকে। রাষ্ট্রের পক্ষে সম্ভব নয় সকল প্রযুক্তির দিকে নজর দেওয়া। এই ক্ষেত্রে প্রাইভেট ইন্ডাস্ট্রিকেই এগিয়ে আসতে হবে দেশীয় প্রযুক্তি বা দেশীয় মেধাকে কাজে লাগানোর সুযোগ করে দেওয়ার জন্য।

লেখাটির বক্তব্যের সাথে সহমত।

মিথস্ক্রিয়ার অভাবটা ভয়াবহ।
আগে বিভিন্ন শ্রেণী পেশার মানুষ একসঙ্গে আড্ডা দিতো, এখন সেটা খুব কম হয়। একই পেশার মানুষরাও এখন আর একসঙ্গে আড্ডা দেয় না আর তো ভিন্ন পেশা।
ফলে একদল আরেকদল সম্পর্কে জানছে না।
এটা দিন দিন আরো ভয়াবহ হবে

রাব্বানী স্যারের মতো প্রত্যেক সেক্টরে একজন দরকার অন্তত। এইসব ধুনফুন যন্ত্রপাতি তুড়ি দিয়ে বানায় দিতো। লাভের আশা করতোনা। নিজেরে বস ভাবতোনা।

এমনিতে মধু সহজে পচে না। কিন্তু তার মানে এই নয় যে মধু কখনোই পচে না। দেশী মধু যেভাবে সংরক্ষণ করে আমরা খাই সেটা আধুনিক বিজ্ঞানসম্মত পদ্ধতি নয়। মধুর প্রাকৃতিক গুণে ভরসা রেখে আমরা দেশে কাজ চালিয়ে নিতে পারি কিন্তু বিদেশে সেভাবে রপ্তানি করা যাবে না।

দেশে সংরক্ষণ করা মধুতে অনেকক্ষেত্রেই পচন ধরে (উপরের অংশে ফেনা তৈরি হয়/পাতলা আস্তরণ পড়ে যায়/উপরের অংশের রং বদলে যায়...)। কিন্তু অতি পুরাতন ধারণা মেনে সেই একটুখানি পরিবর্তন মধুর জন্যে স্বাভাবিক ধরে নেই বলে আমরা মনে করি মধু পচে না।

আমরা দেশী মধুতে বৈচিত্র কম দেখেছি। কিন্তু দেশের বাইরে ব্যবসা করতে গেলে মধুতে বৈচিত্র আনতেই হবে। ক্ষেত্রবিশেষে সেখানেও বেড়ে যাবে মধুর পচনশীলতা।

বিজ্ঞানসম্মতভাবে সংরক্ষণ করতে গেলে তাই মধু জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন। যে ঘনত্বের জন্য মধু সহজে পচে না, সেই ঘনত্বই মধু জীবাণুমুক্ত করার প্রক্রিয়াকে জটিল করে তুলতে পারে। একারণেই মধু সংরক্ষণ করার যন্ত্রের দাম বেশী হতে পারে। তবে এটা আমার ধারণা। আমি নিশ্চিত নই।

ব্যাচেলরের একটা মডিউলে একটুখানি এ বিষয়ে পড়েছিলাম। সব ঠিকঠাক মনেও নেই। প্রয়োজন পড়লে বলবেন। পড়াশোনা করে দেখবো। যতটুকু সম্ভব সাহায্য করব।

আমাদের মাঝে 'বিদেশ'প্রীতি আছে। কোন কিছু বিদেশ সার্টিফায়েড বা বিদেশ থেকে আমদানী করা হলেই আমরা কাঁড়ি কাঁড়ি টাকা নিয়ে কাড়াকাড়ি লাগিয়ে দেই। এই চিন্তাভাবনা বদলানোরও প্রয়োজন আছে